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Los pepinillos con eneldo son los reyes de los pepinillos en escabeche: a diferencia de los pepinillos y pepinillos clásicos, no se conservan en vinagre, sino que obtienen su sabor y vida útil de la fermentación del ácido láctico. ¡Su sabor convencerá hasta al más acérrimo amante de los pepinillos!

El eneldo y el pepino simplemente pertenecen juntos

¿Cómo funciona la fermentación del ácido láctico?

"Fermentación salvaje" está actualmente en boca de todos. Esto no significa nada más que la fermentación del ácido láctico de los alimentos, que se vuelve duradero y tiene un sabor ligeramente ácido. Un ejemplo típico de esto es el chucrut. En la fermentación salvaje, el trabajo se deja a las bacterias del ácido láctico, que están naturalmente presentes en todas partes: las verduras saladas se almacenan en ausencia de oxígeno, lo que permite que las bacterias del ácido láctico se propaguen y hagan su trabajo: comienza la fermentación. Las bacterias del ácido láctico previenen la putrefacción porque suprimen otros microorganismos.

Receta de encurtidos de eneldo

Mucha gente piensa que los encurtidos con eneldo son encurtidos con mucho eneldo. Aquí encontrará una receta para los encurtidos de eneldo "reales".

Necesitas:

  • 1 kg de pepinos
  • dos manojos de eneldo fresco
  • Especias al gusto (semillas de mostaza, bayas de enebro, granos de pimienta)
  • 1 litro de agua
  • 20 g de sal sin yodo
  • tarros de cristal
  • Lavar bien los pepinos y el eneldo, limpiando los pepinos con un cepillo para verduras si es necesario. Escurrir ambos sobre un paño de cocina.
  • Prepare la salmuera hirviendo agua del grifo, agregue la sal y deje que se disuelva. Luego deje que el agua salada se enfríe.
  • Picar el eneldo en trozos grandes. Opcionalmente, puedes cortar los pepinos.
  • Alternativamente coloque en capas los pepinos y el eneldo, junto con las especias si es necesario, firmemente en los frascos estériles (esterilizados en el horno o hervidos en agua caliente). Deje algo de espacio en la parte superior ya que el contenido del vaso puede comenzar a formar espuma.
  • Vierta la salmuera sobre los encurtidos con eneldo. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por el líquido.
  • Coloque los frascos cerrados con un anillo de goma y abrazaderas o los frascos con tapa de rosca cerrados con una tapa de metal en un lugar cálido.
  • Después de aproximadamente una semana, la fermentación del ácido láctico está tan avanzada que puede almacenar los pepinillos en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más tiempo se remojen los pepinos, mejor sabrán. La capa blanca sobre los pepinillos es un signo típico de una fermentación exitosa del ácido láctico y no significa que los pepinos estén echados a perder.
  • Consumir los encurtidos de eneldo dentro de un año. Ese es al menos el tiempo que se pueden mantener sin abrir.

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