Los frijoles son una verdura versátil y gratificante. Las judías verdes se conservan mejor en escabeche, pero encurtir los granos también puede ser una forma práctica de secar las legumbres.

Si tiene demasiados frijoles, puede hervirlos fácilmente y conservarlos durante mucho tiempo.

Judías trituradas: Remoje las judías verdes en agua agria.

El encurtido agrio es un método de conservación muy antiguo: como el chucrut, por ejemplo, las judías verdes pueden conservarse mediante fermentación con ácido láctico. El producto es muy saludable y rico en vitaminas y se puede conservar durante todo un año.

  1. Lave las vainas de frijol, retire ambos extremos y corte los frijoles en trozos de aproximadamente una pulgada de largo.
  2. Mezclar los trozos de habas con abundante sal y dejar reposar durante una hora.
  3. Presione los frijoles en frascos estériles con mucha fuerza para evitar bolsas de aire. El jugo de los frijoles debe salir y cubrir las verduras.
  4. Cubra los frascos sin apretar con una tapa para permitir que escapen los gases y almacene en la oscuridad. Los tarros con aro de goma o las ollas de barro son ideales. Los frijoles ahora fermentan dentro de unas cuatro semanas a través de la fermentación con ácido láctico.
  5. Dado que los frijoles crudos, incluso si están fermentados, contienen la fase venenosa, debe calentar los frijoles antes de comerlos.

hervir frijoles

Una alternativa al encurtido de las judías verdes es hervirlas en agua con sal o vinagre. Los frijoles también se pueden encurtir de esta manera. Sin embargo, estos deben cocinarse antes de encurtirlos. Los frijoles procesados de acuerdo con la siguiente receta también tienen una vida útil de un año y se pueden usar inmediatamente sin calentar si es necesario.

  1. Limpiar las habas lavándolas, cortándoles ambos extremos y, si es necesario, quitándoles el hilo o quitando los granos de las vainas.
  2. Para las alubias: Hervir las legumbres en agua con sal durante 10 minutos.
  3. Rellene las judías verdes juntas verticalmente en frascos estériles o agregue las semillas de frijol enfriadas.
  4. Hierva abundante agua, disuelva la sal en ella y deje que la infusión se enfríe nuevamente. Alternativamente, también puede usar vinagre diluido con agua (2: 1) y disolver un poco de azúcar en él.
  5. Llene los vasos completamente con la infusión.
  6. Hervir los frascos llenos durante dos horas a 120 °C en el horno (en la cacerola llena de agua) o en una cacerola.

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