El tomate es un ingrediente básico en muchos platos de pasta y también es indispensable en las ensaladas mixtas. Hay rumores de que sabrían mejor sin sus "vísceras" y, por lo tanto, sería mejor quitarles las semillas y los tabiques. ¿Pero es eso realmente cierto? Vayamos al fondo de esta pregunta. También explicamos paso a paso cómo descorazonar los tomates.
Quitar las semillas de tomate es tedioso
Cómo deshuesar los tomates
Hay dos formas de deshuesar los tomates:
- con un cuchillo (y posiblemente una cuchara)
- con un descorazonador o sacabolas de tomate
Descorazonar los tomates con un cuchillo y una cuchara.
- Partir el tomate por la mitad con un cuchillo afilado.
- Recorta el tallo verde.
- Reduzca a la mitad las mitades sin corazón nuevamente para que termine con cuartos.
- Luego corte los núcleos con un corte de arco redondo. Pasa el cuchillo por el interior de la pulpa. De esta forma eliminas no solo los núcleos, sino también las particiones.
- Simplemente raspe las semillas restantes de la pulpa con los dedos.
consejos
Alternativamente, también puede quitar los tabiques y las semillas con una cuchara; use la herramienta para sacar los tomates.
Quitar las semillas de los tomates con un descorazonador de tomates o un cortador de bolas
- Corta la parte superior del tomate. Para hacer esto, use un cuchillo.
- Con un descorazonador de tomates o un descorazonador de bolas, saque el tomate.
- Seque el tomate con toallas de papel.
- Ahora puedes usar el tomate como quieras.
consejos
Un descorazonador de tomates es ideal para la mayoría de los tomates. Solo es mejor usar un cortador de bolas para muestras grandes.
Si no solo quitas las semillas a los tomates, sino que también los despellejas, solo queda la pulpa. Se habla entonces de filetes de tomate.
¿Deberías deshuesar los tomates?
Esta pregunta es controvertida entre los chefs aficionados y profesionales. Mucha gente piensa que un tomate sabe más aromático sin su interior. También afirman que el elemento central diluiría los tribunales. Dado que estas son sensaciones subjetivas (y algunas "tradiciones" aceptadas de las recetas), queríamos analizar este asunto un poco más objetivamente. Hay un estudio científico sobre el tema, pero con resultados completamente diferentes.
El restaurador británico Heston Blumenthal presentó la teoría de que una salsa de tomate sabría mucho mejor con las entrañas de la fruta y su suposición fue científicamente probada y asegurada. En el estudio correspondiente de la Universidad de Reading, los investigadores encontraron que la capa similar a un gel (aparentemente diluyente) de las semillas de tomate contiene hasta once veces más glutamato que la pulpa. El glutamato es una sal de ácido glutámico que se encuentra de forma natural en algunos alimentos y suele ser responsable del buen sabor, incluidos los tomates.
Importante: Por supuesto, este hallazgo se relaciona con tomates realmente buenos que han crecido en el suelo durante la temporada (de julio a septiembre).
En resumen, solo puede haber una razón para picar los tomates: a algunas personas no les gusta el aspecto de las salsas y los platos con semillas de tomate flotando. En términos de sabor, generalmente no está haciendo su comida y, por lo tanto, no disfruta de ningún favor, incluso si esto se afirma obstinadamente.
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