- El colorido mundo de los brotes
- ¿Qué variedades se pueden congelar?
- Blanquear primero, luego congelar
- durabilidad y uso
Los brotes frescos son saludables y, por lo tanto, muy de moda. Los más conocidos son sin duda los brotes de soja. Pero también hay todo tipo de semillas que brotan brotes comestibles en cuestión de días. Saben deliciosos frescos, pero ¿qué pasa con los especímenes congelados?
El berro y otros brotes de semillas pequeñas se comen mejor frescos
El colorido mundo de los brotes
Vienen en blanco, verde e incluso tonos de rojo, dependiendo de la semilla de la que crezcan. Las legumbres y los cereales, así como las semillas de hortalizas, son muy adecuadas para la germinación. Las variedades de brotes más conocidas incluyen:
- berro
- brotes de alfalfa
- brotes de soja
- brotes de rábano
- brotes de mostaza
- brotes de rábano
- brotes de brócoli
- brotes de trigo
Todos los brotes tienen un aroma típico que a menudo recuerda a la planta original. Pero, ¿qué sucede con el sabor inconfundible cuando los brotes se almacenan a temperaturas bajo cero?
¿Qué variedades se pueden congelar?
Todos los tipos de brotes saben bien frescos. Sin embargo, el buen sabor de algunas variedades desaparece repentinamente si se han congelado antes de su consumo. Esto se aplica en particular a los brotes que germinan a partir de semillas pequeñas, como el berro, la alfalfa, la mostaza o el rábano. Si es posible, estos brotes solo deben consumirse frescos.
Otros tipos de germinados se pueden congelar mucho tiempo sin que su sabor sufra mucho. Solo la textura se vuelve más suave después de la descongelación debido al alto contenido de agua.
Blanquear primero, luego congelar
Los brotes deben blanquearse antes de congelarlos. Como son muy pequeños, basta con una breve permanencia en agua caliente.
- Blanquear los brotes en agua hirviendo. Cuanto más pequeños y delgados sean los brotes, más cortos deben blanquearse. Tres minutos son suficientes para los brotes de soja, por ejemplo.
- Con una cuchara ranurada, retire los brotes de la cacerola e inmediatamente colóquelos en un recipiente con agua helada.
- Escurra los brotes enfriados en un colador.
- Llene recipientes adecuados para el congelador y anote el contenido y la fecha.
- Coloque las cajas del congelador en el congelador inmediatamente.
durabilidad y uso
Cuando se trata de germinados ultracongelados, puedes darles hasta 12 meses para procesarlos. Hasta entonces, los paquetes de energía helados aún se pueden comer.
Debido a que son tan pequeños, no es necesario descongelar los brotes antes de agregarlos a la sartén como ingrediente para cocinar. Los brotes ultracongelados se pueden recalentar en poco tiempo a altas temperaturas.
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