El boletus, también conocido como el hongo maestro, es probablemente el más codiciado de todos los hongos del bosque. Las setas nobles saben especialmente bien recién fritas en mantequilla, pero también se pueden conservar secando y congelando. Dado que el hongo porcini es uno de los hongos micorrízicos y suele vivir en estrecha simbiosis con el abeto (pero también con otras especies de árboles como el haya, el roble o el pino), no se puede cultivar en el jardín de una casa. Si quiere comer hongos porcini, debe buscarlos usted mismo en el bosque o, si tiene suerte, puede comprar un tazón de especímenes frescos en el supermercado.

Los hongos porcini no deben lavarse

Identificar correctamente los hongos porcini

¡Felicidades! Tuviste éxito y encontraste algunos hongos porcini magníficos o incluso recolectaste una canasta completa. Pero antes de volver a casa con orgullo y procesar su hallazgo, debe volver a mirar bien los hongos: hay algunas especies que se parecen mucho al hongo porcini. Estos no son necesariamente venenosos, pero tienen un sabor diferente y también pueden procesarse de manera diferente. Se recomienda precaución, especialmente con los boletus biliares no comestibles. Esto se diferencia del hongo porcini por la red de tallo generalmente más oscura y gruesa y la tapa más clara. Si la pulpa y los tubos se vuelven azules al presionarlos o cortarlos, generalmente se trata de boletus castaños, que también son comestibles.

Champiñones porcini prelimpiados en el bosque

Para poder determinar con certeza el tipo de hongo, no debe cortar los especímenes encontrados por el tallo, sino torcerlos con cuidado con un cuchillo. La parte inferior del tallo cubierta por el suelo es esencial para la identificación. Si está seguro del tipo de hongo, puede limpiarlo previamente en el bosque: los gusanos y las áreas comidas se cortan generosamente, y los cuerpos fructíferos se limpian de tierra adherida y otras partes de la planta, como hojas o agujas. Después de determinar, también puede cortar la parte inferior del vástago si está muy sucio y no se puede limpiar.

¡Cuidado, gusanos!

Los hongos porcini no solo son populares entre las personas, también los comen caracoles, gusanos y otros animales. Los gusanos se encuentran principalmente dentro del hongo, donde se abren camino desde el fondo. Con un poco de mala suerte, puede suceder que un hongo porcini que se ve bien por fuera ya esté pelado por dentro. Por esta razón, siempre debe cortar los hongos porcini abiertos a lo largo en el bosque y eliminar generosamente el interior podrido. No quites las setas que se han comido mal.

Limpiar los champiñones porcini - paso a paso

Al llegar a casa, los hongos recolectados deben limpiarse y procesarse de inmediato. Las setas del bosque, en particular, se echan a perder muy rápidamente debido al alto contenido de proteínas y agua y, por lo tanto, no deben dejarse a temperatura ambiente durante unas horas. Si los champiñones no se pueden usar de inmediato, lávelos bien y luego envuélvalos en un paño o papel limpio. Almacenados en el compartimento de verduras del refrigerador, se mantendrán hasta por dos días.

Y así se limpian las setas sensibles:

  • Si aún no lo ha hecho, corte las manchas de comida o gusanos.
  • Los tubos que aún son claros pueden permanecer, pero si ya están oscuros o incluso verdosos, córtelos.
  • Cepille a fondo todo el hongo con un cepillo para champiñones limpio.
  • Retire la tierra adherida y otra suciedad.
  • Puedes limpiar el sombrero con un paño limpio.
  • Si aún no lo ha hecho, corte el cuerpo fructífero a lo largo y busque gusanos.
  • Corta cualquier alimentación de gusanos.

En la mayoría de los casos, estas medidas de limpieza son suficientes. Solo con especímenes más viejos puede ser necesario pelar tanto el mango como la tapa.

¿Por qué no deberías lavar los champiñones?

Ahora, limpiar los hongos porcini es bastante tedioso y requiere mucho tiempo; a algunos les gustaría hacerlo más fácil y simplemente lavar los cuerpos fructíferos en lugar de cepillarlos. Sin embargo, este paso solo se recomienda para muestras muy sucias que de otro modo no se pueden limpiar lo suficiente. Para ello, coloque los champiñones cortados y revisados en busca de gusanos en un colador y enjuáguelos bien con un chorro fuerte de agua. Luego séquelos cuidadosamente con un paño seco para que los champiñones no absorban demasiada agua innecesariamente; no se les llama "hongos" en bávaro por nada. Los champiñones que se han saturado con agua rápidamente se vuelven blandos y pierden mucho de su sabor.

consejos

Precaución: los hongos porcini disponibles en los supermercados provienen principalmente de Europa del Este y pueden estar muy contaminados con metales pesados o sustancias radiactivas. Dado que los hongos silvestres solo se pueden recolectar en Alemania para un consumo personal reducido y los hongos porcini no se pueden cultivar, los hongos del bosque siempre se importan para la venta comercial. Esto también se aplica a algunas otras especies, como los rebozuelos.

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