El hongo cultivado, que está disponible en variedades de hongos blancos, marrones y de piedra, es el hongo más cultivado en la actualidad. Está disponible fresca en los supermercados durante todo el año, pero a menudo en paquetes grandes de 500 gramos y más. Si no necesita tantos champiñones a la vez, puede hacer que los champiñones duren más si los almacena correctamente. Mucho más sabroso que la variante cultivada es el hongo del prado, que se puede encontrar en prados, campos, pastos, parques y jardines, especialmente en climas cálidos y húmedos. Aquí crece en grandes cantidades, por lo que parte de la producción debe congelarse o secarse.

Los champiñones deben mantenerse sin lavar en el refrigerador.

Cuando vaya de compras, preste atención a la frescura.

Debido a su alto contenido de agua y proteínas, todos los hongos perecen rápidamente. Por este motivo, debe prestar atención a la frescura cuando compre: las setas que se venden en envases de plástico, en particular, se echan a perder rápidamente. Pero puedes reconocer los champiñones frescos por estas características:

  • sombrero cerrado o medio cerrado
  • cuerpo de fruta firme y crujiente
  • sin manchas oscuras en el sombrero y el tallo
  • agradable olor a hongos, aromático y fresco
  • los hongos más viejos a menudo huelen un poco a humedad

Puede dejar los champiñones manchados y con olor a humedad en el supermercado; incluso si se preparan de inmediato, no entregarán el aroma de hongo esperado debido a la mala calidad.

Dar preferencia a los hongos jóvenes al recolectar

Si recolecta setas de pradera u otras setas comestibles, dé preferencia a los especímenes jóvenes, aún cerrados o semicerrados. Cuanto más grande es un hongo, más viejo es, y la carne a menudo ya está esponjosa e infestada de gusanos. Debido a que el contenido de proteínas de los champiñones es de hasta el 75%, perecen tan rápido como la carne fresca. A menudo sucede que los caracoles y escarabajos hambrientos se han adelantado al recolector y ya han mordisqueado el hongo. Puede eliminar estos puntos de alimentación con un cuchillo junto con los huéspedes con la conciencia tranquila.

Almacenamiento adecuado de champiñones frescos.

Los champiñones frescos deben prepararse inmediatamente después de comprarlos o recolectarlos, porque es cuando saben mejor. Si esto no es posible, también puedes guardar los champiñones en el refrigerador a temperaturas entre uno y siete grados centígrados hasta por cuatro días. Debe observar las siguientes reglas:

  • Para los champiñones comprados, retire el embalaje exterior, especialmente el plástico.
  • Esto evita la formación de condensación, que a su vez promueve el crecimiento de moho.
  • Limpiar y cortar los champiñones justo antes de cocinarlos.
  • No laves los champiñones.
  • Envuelva los champiñones en una toalla seca de algodón o lino.
  • Guárdalas en el cajón de las verduras de la nevera.
  • ¡No dejes los champiñones frescos fuera de la nevera durante más de un día!

Aunque los champiñones solo deben limpiarse antes de la preparación, esto solo se aplica a los especímenes comprados. Limpie a grandes rasgos las setas de pradera que haya recolectado usted mismo en el lugar donde se encuentran y elimine las áreas dañadas y los gusanos en casa. De lo contrario, los hongos silvestres sin limpiar pueden ser comidos en el refrigerador por gusanos no detectados.

Preparar los champiñones para la preparación.

Como todos los champiñones, siempre debes limpiar los champiñones en seco y nunca lavarlos, de lo contrario absorberán una cantidad innecesariamente grande de humedad. De lo contrario, necesitarás una tabla de cocina, un cuchillo de cocina con punta, un cepillo para hongos (o un cepillo redondo) y papel de cocina para limpiar. Primero se limpian los sombreros de las setas con papel de cocina o raspando con un cuchillo. A menudo es suficiente si el hongo simplemente se frota con los dedos. Luego se limpia el mango raspando y cortando. Retire con cuidado cualquier resto de suciedad con el cepillo de hongos o un cepillo fino. Luego corte los champiñones a lo largo para comprobar si hay gusanos dañados. Finalmente, los champiñones se cortan en rodajas o en trozos grandes según se desee.

Cómo hacer que los champiñones duren más

Si desea conservar los champiñones o incluso un plato de champiñones preparado con ellos por más tiempo, puede congelar o secar los champiñones limpios y cortados. Las setas también son muy buenas para conservar o conservar o para conservar en vinagre o aceite.

Congelar

Los champiñones frescos se pueden conservar congelados a unos -18 grados centígrados durante un máximo de seis meses. Sin embargo, para este propósito, congele los champiñones solo en un congelador, no en el congelador del refrigerador. Este no alcanza las temperaturas requeridas para una vida útil más larga, por lo que los champiñones almacenados en él también deben consumirse en poco tiempo. Los platos de champiñones preparados deben congelarse rápidamente inmediatamente después de cocinarlos o freírlos, ya que se echan a perder muy rápidamente y las bacterias dañinas pueden colonizarlos. Se mantendrán en el congelador durante un máximo de dos a tres meses.

seco

Los champiñones son relativamente fáciles de secar, lo cual se hace mejor en un deshidratador especial. Si no tiene uno, también puede secar los champiñones en rodajas finas en una bandeja para hornear en el horno. Para hacer esto, caliente el horno a 50 a un máximo de 70 °C y sujete una cuchara de madera entre la puerta y el horno; esto permitirá que escape la humedad. Sin embargo, el procedimiento lleva varias horas.

consejos

Puede hacer un polvo de champiñones con champiñones secos, que es maravilloso como condimento para sopas, salsas y otros platos. Todo lo que tienes que hacer es moler los champiñones secos, por ejemplo, en un molinillo de café.

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