Es bien sabido que la col rizada solo debe cosecharse después de la primera helada. ¿Pero es eso realmente cierto? ¿Y qué pasa si le dan varias heladas? Aquí está todo lo que necesita saber sobre la col rizada y la escarcha.

Después del glaseado, la col rizada contiene menos almidón y más azúcar.

¿La col rizada necesita escarcha para tener un sabor delicioso?

jainista Existe una opinión generalizada de que la col rizada convierte el almidón y, por lo tanto, las sustancias amargas en azúcar cuando se congela. No es tan. Sin embargo, el frío, incluso a temperaturas bajas por encima de 0 °C, provoca cambios en los procesos metabólicos: estos se interrumpen y la col rizada forma cada vez menos almidón. Sin embargo, al mismo tiempo continúa la fotosíntesis, lo que da lugar a la formación de glucosa. Esto significa que la col rizada forma más azúcar que almidón en heladas o bajas temperaturas, lo que conduce a una reducción de las sustancias amargas y un aumento de la dulzura.

¿Cosechar col rizada después de la primera helada?

La col rizada se cosecha de octubre a diciembre, a menudo hasta enero o febrero. De esto se deduce que la col rizada también se puede recolectar si ha sufrido más de una helada. Si solo cosecha las hojas exteriores, seguirá creciendo y podrá seguir cosechando. Sin embargo, como dije, los procesos metabólicos se ralentizan cuando hace frío, por lo que la planta también crece más lentamente y finalmente deja de crecer por completo.

simular escarcha

Lees una y otra vez que simplemente puedes poner repollo amargo en el congelador y simular las temperaturas bajo cero para que el almidón se convierta en azúcar. Desafortunadamente, este truco de magia no funciona porque, como se explicó anteriormente, no es una conversión de almidón en azúcar, es un cambio en los procesos metabólicos y eso solo sucede en las plantas vivas.

La excepción: la variedad italiana Nero di Toscana

La variedad de col rizada italiana Nero di Toscana es una excepción en términos de tiempo de cosecha. Esta variedad también se llama col negra (en italiano "nero" = negro) debido a su color azul verdoso. Al igual que los otros tipos de col rizada, también se cosecha de octubre a diciembre, pero esta col rizada también sabe bien antes de que haya helado o frío intenso. Su sabor recuerda ligeramente al brócoli. Puede encontrar más información sobre los diferentes tipos de col rizada aquí.

consejos

¡La col rizada también se puede congelar! Preste atención a la resistencia a las heladas que está escrita en el paquete de semillas. Aquí puede averiguar la resistencia a las heladas de algunos tipos de col rizada.

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