Las hojas de parra de cosecha propia rellenas de carne picada o vegetariana son un manjar. Además, con estas hojas de parra puedes estar seguro de que no se han depositado pesticidas en las hojas. Pero, ¿se puede congelar y conservar la cosecha de esta manera? Lo aclaramos en este artículo.
Las hojas de parra deben conservarse en escabeche, no congelarse.
Congelar hojas de parra
Desafortunadamente, las hojas de parra no son aptas para congelar. Debido al alto contenido de agua, el follaje se vuelve blando y antiestético después de la descongelación. Entonces ya no se puede llenar. La razón:
- Cuando se congelan, el agua de las hojas de parra se expande.
- Esto destruye la estructura celular.
- Si vuelves a descongelar las hojas, estarán blandas y flojas.
Sin embargo, no tiene que prescindir de un cierto suministro de hojas de parra, porque la especialidad se puede conservar muy bien en escabeche.
Insertar hojas de parra
Use hojas de vid del tamaño de una mano que sean lo más jóvenes posible y aún tiernas. Esto crece en el tercio frontal de los zarcillos.
- Hervir una salmuera fuerte de 200 g de sal y 1 litro de agua.
- Agregue especias como ajo, chile, comino a su gusto y deje que la infusión se enfríe.
- Durante este tiempo, lave las hojas de parra y corte los tallos.
- Blanquear brevemente las hojas de parra en agua hirviendo.
- Siempre coloque 5 hojas una encima de la otra y enróllelas firmemente en un paquete.
- Coloque estos en capas en vasos y vierta la infusión sobre las hojas de vid.
- Cierra inmediatamente.
Almacenadas en un lugar fresco y oscuro, las hojas de vid en escabeche se mantendrán durante muchas semanas. Si es necesario, puede retirar la cantidad necesaria con un tenedor limpio.
consejos
Puede congelar hojas de parra ya rellenas sin que se produzca una pérdida significativa de sabor. Si luego descongelas los dolmades en la nevera, puedes comerlos fríos o calientes.