Originalmente, los limones se conservaban en sal para preservar los cultivos excedentes durante mucho tiempo. Mientras tanto, las frutas cítricas en conserva, que tienen un sabor más picante que ácido, han encontrado un lugar en las cocinas de muchos maestros chefs. Al fermentar en sal, se liberan los aromas florales de la ralladura de limón, mientras que la nota ácida pasa a un segundo plano.

Los limones en conserva son una especialidad marroquí

¿Qué limones son adecuados?

Dado que la fruta se conserva con piel, definitivamente debes usar limones orgánicos. Como estos no usan pesticidas químicos y la cáscara no se trata, puedes comer la fruta entera sin preocuparte.

Receta de limones en escabeche

Ingredientes:

  • 4 limones orgánicos
  • 800 g de sal marina gruesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 bote grande con tapón de rosca.

1 semana después necesitará 4 limones orgánicos más. Opcionalmente, puede agregar 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimienta negra al vaso.

preparación

  1. Enjuague el vaso con agua caliente y déjelo secar completamente.
  2. Espolvorear la base con sal.
  3. Lave la fruta, séquela y corte una cruz de hasta dos centímetros desde el extremo inferior. No deben desmoronarse.
  4. Espolvorea las superficies cortadas con sal para que se pegue por todas partes.
  5. Colocar en el vaso y presionar un poco hacia abajo.
  6. Completar con sal y especias. Agite el frasco una y otra vez para que no queden huecos.
  7. Selle y coloque en la nevera durante una semana. Agitar de vez en cuando durante este tiempo.
  8. Abra después de 7 días y presione los cítricos firmemente en el frasco con un mortero. Debe salir la mayor cantidad de jugo posible.
  9. Agrega el jugo de otros 4 limones. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva.
  10. Sellar y dejar fermentar durante al menos un mes.

Antes de usar, los limones salados se enjuagan con agua corriente. La pulpa también se lava aquí, solo se usa la cáscara blanda.

¿Con qué van los limones salados?

Tradicionalmente, los limones en escabeche forman parte de muchos platos marroquíes como el popular tajine. Otros usos posibles:

  • Picado finamente y mezclado con yogur griego como acompañamiento de carnes a la parrilla.
  • Picado finamente y mezclado en una pasta con aceite de oliva y hierbas de alta calidad. Esto va bien con el cordero.
  • Como ingrediente especial en aderezos para ensaladas.
  • Cocidos enteros y sacados de nuevo antes del consumo, los limones salados dan un toque exquisito a los risottos.

consejos

En lugar de limones, puedes encurtir naranjas orgánicas usando la misma receta. Estos saben un poco más suaves y se pueden usar de la misma manera que los limones salados.

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