El mundo de las especias es diverso y colorido. Hay una hierba para cada gusto. Pero en la cocina, las hierbas están expuestas a una serie de influencias que deterioran su sabor. Por lo tanto, el almacenamiento adecuado es de gran importancia.
Las especias deben almacenarse en un lugar oscuro y seco.
Factores de influencia
El especiero sobre la estufa ofrece una solución de fácil acceso, pero las especias no están protegidas de manera óptima aquí. Las condiciones ambientales pueden afectar negativamente la calidad y el sabor de los polvos de especias. Tampoco se recomienda el almacenamiento en el refrigerador.
humedad
Evite almacenar hierbas en áreas húmedas o donde se forme vapor de agua. Las hierbas absorben líquido incluso cuando se almacenan en recipientes herméticamente cerrados. Los polvos tienden a formar grumos y aumenta el riesgo de crecimiento de moho.
ligero
La radiación ultravioleta del sol y la luz diurna indirecta tienen efectos indeseables en la calidad de las especias, porque los aromas se descomponen más rápidamente cuando se exponen a la luz. Aquí, los procesos de descomposición química tienen lugar a un ritmo acelerado. El contenido de vitaminas también se reduce rápidamente cuando se almacena en una luz brillante.
consejos
En general, debe abstenerse de comprar los tarros de especias. No está claro cuánto tiempo las hierbas han estado expuestas a la luz.
aire
Los aceites esenciales son responsables de los efectos de mejora del sabor. Se disipan gradualmente tan pronto como el polvo entra en contacto con el aire. Como resultado, los platos tienen un sabor insípido porque el poder del condimento ya no es suficiente. Con especias en polvo, es importante que garantice un almacenamiento hermético.
El almacenamiento óptimo
Las especias conservan su color y aroma en recipientes herméticos a la luz equipados con un sello de aroma. Los productos suelen venderse en frascos transparentes con tapa de plástico. Lo ideal es que guardes ambas variantes en el armario de la cocina para tener las hierbas a mano cuando cocines. Las condiciones secas y oscuras están garantizadas aquí.
Contenedores adecuados:
- latas cerrables con goma
- lentes polarizados con tapón de rosca
- Recipientes de cerámica con esmalte sin plomo
durabilidad
Dado que las partes molidas de la planta pierden su sabor más rápidamente, se mantienen enteras y solo se muelen antes de usarlas. Las especias como el clavo, el azafrán, el comino y el comino negro o el cilantro se pueden conservar durante aproximadamente un año. Las semillas de cardamomo, la pimienta o la pimienta de Jamaica, los palitos de canela y la nuez moscada se pueden almacenar hasta tres años sin pérdida de aroma.