Los pepinos en escabeche no solo tienen un sabor delicioso en una hamburguesa o con un refrigerio. Debido al proceso de fermentación natural, las rodajas de pepino son duraderas y las valiosas vitaminas se conservan en gran medida. Las bacterias del ácido láctico que se multiplican también tienen un efecto positivo en la flora intestinal.
Al encurtir, los pepinos se conservan crudos
¿Cuál es la diferencia entre hervir y encurtir?
En el Poder la comida se pasteuriza por calor. Durante el proceso de enfriamiento, se forma un vacío en el frasco con la tapa y el anillo de goma para que no puedan penetrar más gérmenes.
Mediante inserción las rodajas de pepino se pueden conservar sin cocinar. Primero se salan y se tienen que remojar brevemente para que suelten agua. Luego van al vaso junto con un brebaje. Ventaja de este método: todas las vitaminas se conservan e incluso se forma vitamina C adicional.
Receta de pepinos en vinagre
Ingredientes para 4 vasos de 500 ml cada uno
- 1000 g de pepinos encurtidos
- 100 gramos de sal
- 500 ml de vinagre de hierbas
- 750ml de agua
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 rodajas finas de rábano picante
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 10 granos de pimienta
- 1 manojo de eneldo
preparación
- Lave los pepinos, córtelos en rodajas y colóquelos en un tazón.
- Espolvorear con sal y dejar actuar durante treinta minutos.
- Durante este tiempo, esteriliza los vasos en agua hirviendo durante 10 minutos o mételos al horno a 160 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre un paño de cocina.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
- Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo.
- Escurra los pepinos y colóquelos en copas con el eneldo.
- Haga un caldo con vinagre, agua, cebolla, ajo, rábano picante, semillas de mostaza y granos de pimienta.
- Vierta sobre los pepinillos, asegurándose de que las especias estén distribuidas uniformemente entre todos los frascos.
- Sella bien.
Guarde los pepinos en un lugar oscuro durante unas cuatro semanas para que puedan remojarse.
Los frascos cerrados duran hasta seis meses. Refrigere las rodajas de pepino abiertas y utilícelas dentro de los 7 días.
consejos
Nuestra receta es solo una de muchas variantes. Las especias te permiten darle a los pepinos en rodajas un aroma completamente diferente. Puede encontrar sugerencias de recetas para esto no solo en Internet, sino también en libros de cocina de una época en la que la mayoría de las personas almacenaban sus suministros para el invierno.