Las cebolletas se cosechan antes de que el extremo inferior se espese, lo cual es típico de las cebollas. A diferencia de las cebollas, tienen una vida útil corta y deben usarse rápidamente. Un manjar especial son las cebolletas adobadas, que van de maravilla con un buffet de barbacoa de verano o con una merienda típica.
Las cebolletas en escabeche se pueden servir como acompañamiento
Cebolletas en escabeche
Esta receta es ideal para las cebolletas que al final han crecido un poco.
ingredientes
- unas 20 cebolletas grandes
- 250 ml de vinagre de vino tinto suave
- 125 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 5 clavos
- 5 bayas de enebro
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de estragón
- 1 bote lo suficientemente grande con tapón de rosca
preparación
- Lave y corte las cebolletas.
- Cortar el extremo verde oscuro y escaldar en agua caliente durante 5 minutos.
- Vierta en un vaso.
- Hervir el agua, el vinagre y las especias.
- Vierta el caldo aún caliente sobre las cebolletas.
- Cierra el bote y déjalo reposar bien en la nevera durante una semana.
Cebolletas al estilo asiático
La miel y el vinagre balsámico le dan un toque especial a la cebolla. Las cebollas en escabeche de esta forma combinan a la perfección con carnes a la brasa.
ingredientes
- unas 30 cebolletas tiernas
- 500 ml de vinagre balsámico blanco
- 500ml de agua
- 150 g de miel picante, por ejemplo miel de bosque
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 vaso alto con tapa abatible
preparación
- Lave y corte las cebolletas.
- Lleve a ebullición el vinagre, el agua y las especias y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, coloque las cebollas en un frasco grande, con la parte oscura hacia arriba.
- Vierta el caldo por encima y selle para que las cebollas queden completamente cubiertas.
- Conservar en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres días.
consejos
Es típico de las cebolletas que, a diferencia de las cebollas de mesa, no son capaces de formar un bulbo redondeado bajo tierra. Con ellos, solo el eje se engrosa cilíndricamente sobre el suelo. Además, las cebolletas tienen un sabor mucho más suave que las cebollas.