Cuando los frijoles están en temporada, muchos jardineros pueden cosechar significativamente más legumbres de las que pueden usar en poco tiempo. Además de congelarlos, es recomendable hervirlos y conservarlos de esta forma.
Las habichuelas en conserva son una deliciosa guarnición
¿Cómo funciona el enlatado?
A la hora de conservar las habichuelas, primero se preparan, luego se envasan en recipientes, se esterilizan en una olla o en el horno y luego se vuelven a enfriar. Este proceso crea un vacío, la tapa succiona el vidrio y lo sella herméticamente. El calor mata las enzimas que normalmente conducirían al deterioro de los alimentos. Las judías verdes se pueden conservar durante al menos un año.
Las embarcaciones adecuadas son:
- Mason jars con tapa de vidrio, anillo de goma y clip de metal
- Lentes retorcidas
- Gafas con aro de goma y cierre de clip fijo
Antes de conservar, los frascos deben esterilizarse. Hervir los frascos, las tapas y las gomas en una cacerola grande durante 10 minutos. Luego escurrir boca abajo.
Receta básica de habichuelas enlatadas
ingredientes
- 1 kg de frijoles
- 1 cucharadita de sal
- algo salado
- un chorrito de vinagre
preparación
- Pon agua a hervir en una cacerola grande.
- Mientras tanto, lave, corte y rompa los frijoles en trozos pequeños.
- Agregue sal y vinagre. El ácido hace que las verduras se mantengan agradables y verdes.
- Blanquear las judías verdes entre cinco y quince minutos, dependiendo de su grosor. Todavía deben estar al dente.
- Retire los frijoles con una espumadera y enjuague con agua fría.
- Coloque las habichuelas en los frascos para conservas. Debe haber al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
- Coloque una ramita de ajedrea encima.
- Hervir el agua nuevamente y verter sobre los frijoles.
- Coloque el anillo de goma y la cubierta, coloque el clip de metal.
- Coloque los frascos en una rejilla en la cacerola.
- Llénalo con suficiente agua para que los vasos estén en sus tres cuartas partes.
- Hervir a 100 grados durante 120 minutos.
Frijoles enlatados agriamente
Esta receta produce un brebaje que le da a los frijoles un aroma muy fino.
ingredientes
- 1 kg de judías verdes limpias y pesadas
- 125 ml de vinagre de vino blanco
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de eneldo
- algo salado
preparación
- Cuece las habichuelas en agua hirviendo hasta que estén al dente.
- Retire del líquido de cocción y enjuague con agua fría.
- Llene los frascos con verduras hasta un máximo de dos centímetros por debajo del borde.
- Colocar los ingredientes para el caldo en un cazo y llevar a ebullición.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, vierta el líquido sobre los frijoles. Estos deben estar completamente cubiertos.
- Cierra los frascos con las tapas.
- Como se describe en la receta básica, hierva en la olla de alarma.
consejos
También puede conservar las judías verdes en el horno. Para ello, precalienta el horno a 100 grados. Coloque los frascos con los frijoles en una asadera y vierta de dos a tres centímetros de agua. Llevar al horno por una hora.