El relleno de hojas de parra tiene una larga tradición en Grecia y Turquía. El sabor casi neutro hace que el follaje sea una excelente base para una variedad de platos. A diferencia de la col de Saboya, las hojas conservan su forma compacta durante la cocción.
Las hojas de parra se pueden rellenar con verduras, queso feta o carne.
Donde hay hojas de parra
En el momento de la vendimia, se pueden obtener hojas de parra frescas de cualquier viticultor. Dado que todos los viñedos son de propiedad privada, no debe ayudarse a sí mismo sin que se lo pidan. Atención al cultivo ecológico controlado, para que el follaje no se contamine con pesticidas. Las hojas de vid están disponibles frescas en mercados especializados o enlatadas en supermercados. Se han conservado con sal y deben remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora antes de su posterior procesamiento.
preparar el relleno
No hay límites para tu creatividad cuando se trata del relleno. Puede tomar recetas clásicas del sureste y rellenar las hojas de parra con un sabroso arroz con ajo, o agregar grosellas, piñones y clavo. Una mezcla de cordero y cebolla sabe deliciosa. Los aficionados a la barbacoa utilizan dados de pescado marinado y untan con ellos las hojas de parra. El queso feta ofrece una opción vegetariana. Los pescados pequeños como las sardinas, el barbo y el arenque son adecuados para cocerlos al vapor en las hojas de la vid.
preparación
Para llenar las hojas correctamente, el área de la hoja debe ser del tamaño de una palma. Lava bien las hojas y sumérgelas en agua hirviendo. La duración de este tratamiento depende del espesor y va desde unos pocos segundos hasta tres minutos. Luego sacuda las verduras en agua fría. Coloque la parte superior de la sábana hacia abajo para que el lado brillante se pueda ver más tarde.
Cómo llenar las hojas:
- Poner el relleno en el medio de la hoja.
- Dobla los lados hacia adentro
- Enrolle la hoja en un paquete
Tenga cuidado de no enrollar las hojas de parra demasiado apretadas. El arroz se hincha a medida que se cocina, lo que hace que los rollos revienten con facilidad. Coloque los rollos juntos en una cacerola y péselos con un plato. Agregue un adobo de agua, una pizca de jugo de limón y aceite de oliva y deje que la fiesta hierva a fuego lento en el horno durante 45 a 60 minutos.