En la Edad Media era el símbolo de estatus de los ricos y bellos. El azafrán sigue siendo una de las mejores especias que también se pueden cultivar en tu propio jardín. A pesar de la laboriosa cosecha, el esfuerzo vale la pena, porque los hilos de azafrán se comercializan a precios elevados.
Cosechar el azafrán es para el paciente
Cuando se cosecha la especia
El azafrán se obtiene de los estigmas de color rojo anaranjado de una especie de azafrán, que se parece confusamente al azafrán de otoño. La planta de las especias desarrolla hojas parecidas a las de las cebolletas en otoño, justo antes de la floración. Las partes aromáticas de la flor están listas para la cosecha en octubre, y el tiempo de cosecha se extiende durante tres semanas. Demasiado sol hace que los estigmas pierdan su intenso color, lo que también afecta al aroma. Por lo tanto, debes recolectar las ramas del estigma, de las que hay tres por flor, en días nublados o temprano en la mañana.
Cosas que debes saber sobre la cosecha.
Por un gramo de hebras de azafrán secas necesitas cosechar 150 flores. Antes del secado, se retira el lápiz óptico de cada estigma. La cosecha se realiza a mano y el cultivo de estas preciadas plantas requiere de grandes extensiones de cultivo. Por estas razones, las hebras de azafrán se consideran la especia más cara del mundo, entre diez y quince euros el gramo. Cultivarlo tú mismo merece la pena para cubrir tus propias necesidades, porque el azafrán tiene un aroma inconfundible con matices ahumados y terrosos.
adelgazar
La separación de los órganos florales femeninos de color rojo de la flor se llama poda. Las pinzas te facilitan el agarre de las delicadas ramas. No tienes que cortar toda la flor de azafrán y aún puedes disfrutar del resplandor del color.
procesamiento y almacenamiento
Para que las cicatrices duren, debes extenderlas sobre una bandeja para hornear y dejar que se sequen en una habitación cálida. También puedes poner la almohadilla en el horno, que ha sido precalentado a 40 grados, durante un máximo de media hora. De esta forma, el azafrán conserva su aroma durante unos tres años:
- Almacenar hilos como un todo
- hermético y protegido de la humedad
- Son ideales los vasos oscuros, en los que el aroma no se escapa
consejos
Las falsificaciones no son infrecuentes en el mercado. Por lo tanto, compre sólo hebras de azafrán y evite el polvo molido. Esto apenas difiere de la especia de cúrcuma.