Los germinados de cereales se consideran un enriquecimiento para el menú diario. Son versátiles y verdaderas bombas vitamínicas. El centeno tiene requisitos de temperatura especiales porque los procesos no deseados pueden ocurrir rápidamente en condiciones subóptimas.
Los brotes de centeno son muy saludables
preparativos
Para tres tazas de brotes germinados, necesitas una taza de semilla de centeno. Remoje los granos en agua del grifo a una temperatura de 12 a 18 grados durante al menos tres horas. Las temperaturas no deben ser más altas, de lo contrario se producirán procesos de fermentación no deseados. Es importante que cambies el agua cada hora. De lo contrario, las plantas germinales se asfixiarán en los ácidos orgánicos que se liberan y perderán su capacidad de germinar.
germinación
Lave bien las semillas hinchadas y colóquelas en un frasco de germinación. Una torre de peldaños es adecuada para cantidades más grandes. Un cuenco es suficiente para empezar. Las temperaturas ideales de germinación están entre 18 y 20 grados centígrados. Riega las semillas dos veces al día y escurre bien el exceso de agua. En estas condiciones, la semilla germinará en los próximos dos o tres días.
semilla germinable
Si quieres cultivar brotes de centeno para comer crudos, puedes usar tanto semillas de centeno del supermercado como semillas orgánicas de las tiendas naturistas. La tasa de germinación es idealmente del 85 por ciento y usted mismo puede determinarla fácilmente:
- Extienda 100 granos sobre papel de cocina húmedo y manténgalo húmedo.
- cubrir con tapa de plástico para una humedad constante
- después de cuatro a cinco días, cuente los granos no germinados
consejos
Las semillas de centeno son especialmente adecuadas para principiantes, ya que los granos germinan de forma fiable incluso a temperaturas entre diez y 15 grados. Pero entonces tienes que contar con un período de germinación más largo.
uso y durabilidad
Los brotes de centeno tienen un aroma suave y se caracterizan por un ligero dulzor. Son adecuados como complemento de muesli, batidos y yogur o para refinar ensaladas y platos de verduras. Se mantendrán en la nevera durante tres o cuatro días. Sin embargo, los brotes siguen creciendo. Cuando la plántula ha alcanzado la longitud de la semilla, el sabor cambia y adquiere una nota amarga. Puede congelar los brotes y descongelarlos según sea necesario. Blanquee los brotes descongelados antes de comerlos.