En muchas cocinas, la achicoria lleva una existencia sombría y poco querida, ya que a algunos consumidores no les gusta el aroma amargo de esta verdura. Es una pena, porque las nuevas razas tienen sustancias significativamente menos amargas e impresionan con su fino aroma, que combina maravillosamente con platos al vapor o gratinados.

La achicoria se puede procesar de muchas maneras

Pizza de achicoria belga con queso de abadía aromático

La achicoria es extremadamente popular en Bélgica. Como prueba nuestra pizza, en este país las verduras se transforman en platos extremadamente creativos.

Ingredientes para 3 pizzas o una bandeja grande

masa

  • 300 gramos de harina
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • unos 200 mililitros de agua

Adición

  • 4 achicoria
  • 250 g de queso de abadía
  • 70 gramos de bresaola
  • 250 ml de leche
  • 30 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de harina
  • pimienta, sal y tomillo

Preparación:

  1. Disolver la levadura en 50 ml de agua tibia.
  2. Amasar en un bol con la harina, el aceite y el agua restante hasta formar una masa elástica. Poco a poco agregue el agua para que la masa no se vuelva demasiado líquida.
  3. Deje crecer en un lugar cálido durante unos 50 a 60 minutos.
  4. Cuando el volumen se haya duplicado, precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo.
  5. Cortar en dados finos 50 gramos de queso y rallar el resto.
  6. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y rehogar en la harina.
  7. Agregue la leche y lleve a ebullición mientras revuelve. Continúe cocinando a fuego lento mientras revuelve hasta que tenga una salsa bechamel cremosa.
  8. Agregue el queso rallado, deje que se derrita y sazone la salsa con sal y pimienta.
  9. Lavar, recortar y picar finamente la achicoria.
  10. Caliente la mantequilla restante en una sartén y sude la achicoria durante cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  11. Extienda la masa de pizza hasta que tenga el tamaño de una bandeja o forme tres bases de pizza.
  12. Extender la salsa bechamel por encima. Distribuya los trozos de achicoria, el jamón de ternera y los dados de queso sobre la pizza.
  13. Hornear durante unos 20 minutos y servir espolvoreado con tomillo.

Ensalada de achicoria, naranjas, dátiles y nueces

El dulzor de los dátiles y la acidez de las naranjas armonizan maravillosamente con el aroma agridulce de la achicoria. Esta ensalada ligera va muy bien con carne frita.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 achicorias grandes
  • 2 naranjas
  • 1 puñado de nueces
  • 10 fechas
  • 3 cucharadas de aceite de nuez
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 yema de huevo
  • pimienta
  • sal
  • 1 pizca de azúcar

preparación

  1. Lava y corta la achicoria y córtala en tiras finas.
  2. Filetear y trocear las naranjas.
  3. Deshuesar y picar los dátiles.
  4. Picar también las nueces.
  5. Ponga todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora y mezcle con la licuadora hasta obtener un aderezo cremoso para ensaladas.
  6. Mezcle la achicoria, las naranjas, las nueces y los dátiles en un tazón, rocíe sobre la salsa.

consejos

Para que la achicoria no se decolore y se vuelva amarga como resultado, debe asegurarse de que no tenga manchas marrones cuando la compre. En casa, envuélvelo en un paño de cocina húmedo y guárdalo en el cajón para verduras del refrigerador, donde se mantendrá fresco hasta por una semana.

Categoría:

Huerta