En Asia, el bambú se ha utilizado como alimento tradicional durante mucho tiempo. Mientras tanto, cada vez más amigos de la cocina asiática en todo el mundo aprecian el bambú como té, agua de bambú, verduras, sustitutos de espárragos o brotes en la cocina y en el plato.
El bambú como planta alimenticia es comparable a la palma de coco. Las partes de plantas de los siguientes tipos de bambú son particularmente adecuadas para el consumo:
- bambusa
- dendrocálamo
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Los productos de bambú envasados y precocinados o disponibles sueltos en Alemania son importaciones de Asia y América Latina. En Europa, el bambú como alimento hasta ahora solo se ha cultivado en Italia, cerca de Génova (Val Fontanabuona).
El bambú como alimento y bebida vegetal
Tanto las semillas como los granos, los brotes, los retoños y los brotes jóvenes de las plantas de bambú pueden contener sustancias amargas y el tóxico glucósido de cianuro de hidrógeno en estado crudo. La cocción neutraliza lo amargo y las toxinas. Los brotes de bambú recién cosechados o las puntas de bambú tienen una pulpa de color amarillo claro muy firme.
El té de bambú elaborado con hojas tiernas de bambú o el grano de bambú parecido a la avena se considera muy saludable en Asia debido a su alto contenido de sílice y silicio. También se puede hacer un té de hierbas con hojas jóvenes de bambú de las variedades Sasa palmata y Sasa kurilensis. El té de bambú no contiene teína ni cafeína y, por lo tanto, también es adecuado para niños.
El bambú como medicina
El agua de bambú energizada y el extracto de bambú también se utilizan en la medicina tradicional para diversas dolencias.
Las hojas de bambú también son la principal fuente de alimento del oso panda. Come hasta 20 kg de bambú por día y es insensible al ácido cianhídrico contenido en las plantas crudas.
consejos y trucos
En Japón, los brotes de bambú se cocinan con harina de arroz. Puede obtenerlos insertados de nosotros como Achia o Atchia.