Los hongos porcini todavía se encuentran entre los hongos que en realidad no se pueden cultivar comercialmente. Por lo tanto, su valor es aún mayor entre los recolectores de hongos y la alegría de cada hallazgo más grande de hongos porcini en el bosque.

Buscar correctamente hongos porcini

Los hongos porcini pertenecen a los llamados hongos micorrízicos que viven en simbiosis con los sistemas de raíces de ciertas especies de árboles. Entonces, si desea buscar hongos porcini específicamente en el bosque, debe estar atento a los extensos rodales de abetos y robles. Especialmente en rodales dispersos de árboles con poca tierra cubierta de maleza, existe una buena probabilidad de encontrar hongos porcini en la temporada adecuada a partir de mayo.

Cosechar y transportar porcini correctamente

Cuando busque hongos porcini, debe ir al bosque con el siguiente equipo:

  • cesta para el transporte
  • cuchillo afilado para limpiar
  • paño suave de algodón para limpieza y transporte
  • una guía detallada

Incluso si los hongos porcini, fieles a su nombre, tienen un cuerpo fructífero firme entre los hongos, deben transportarse con mucho cuidado al lugar de procesamiento. Idealmente, esto se hace en una cesta grande en la que los champiñones no se aprietan demasiado. Siempre deje algunos especímenes en sitios productivos para que sus esporas puedan asegurar hallazgos productivos de hongos porcini en el futuro. Además, en muchos países existen límites superiores para la cantidad máxima diaria de hongos porcini recolectados para uso doméstico.

Preparar champiñones porcini para secar

Procese los champiñones porcini inmediatamente en sabrosos platos de champiñones o prepárelos para secarlos. Los hongos porcini pueden permanecer comestibles durante algunos días después de la cosecha, pero puede conservar su máximo sabor secándolos lo antes posible después de la recolección. Nunca debes lavar los hongos porcini con agua antes de secarlos, ya que esto puede hacer que pierdan severamente el sabor típico de estos hongos. Por lo tanto, es mejor limpiar los sombreros de los champiñones sucios con un paño o un cuchillo afilado antes de cortarlos en rodajas y trozos de uno o dos centímetros de grosor para secarlos.

Seque suavemente los champiñones porcini para obtener el máximo sabor.

Una forma común de secar hongos porcini es esparcirlos sobre una bandeja para hornear al sol. Los hongos porcini también se pueden secar en el horno, pero la temperatura nunca debe exceder un máximo de 50 grados centígrados para no cocinar demasiado los hongos. La puerta del horno se puede mantener un poco abierta con el mango de una cuchara de madera para que la humedad que se escape de los champiñones escape lo mejor posible. Alternativamente, los trozos de hongos porcini también se pueden ensartar con aguja e hilo y colgarlos cerca del horno para que se sequen. Luego se guardan en frascos herméticos con tapa de rosca y lo más oscuros posible hasta su uso.

consejos y trucos

Una forma de procesamiento que está particularmente extendida para los hongos porcini es el secado y la molienda hasta obtener el llamado polvo de porcini. Esto se puede usar de manera extremadamente práctica en la cocina para refinar el sabor de salsas y sopas de champiñones.

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