La temporada de espino cerval de mar es corta. Dependiendo de la variedad, sus bayas maduran entre finales de agosto y octubre y deben recolectarse rápidamente. Entonces es hora de abastecerse para los meses de otoño e invierno…
¿Por qué seco?
El secado del espino amarillo después de la cosecha es ideal para conservar las bayas. Luego se pueden usar según sea necesario en la estación fría y representan un regalo saludable. A diferencia de la conservación, durante el secado se pierden menos ingredientes como la vitamina C, las vitaminas B y los flavonoides, que hacen que las bayas sean extremadamente valiosas.
¿Con qué o cómo secar?
El secado de las bayas se puede realizar de diferentes formas. Aquí hay algunos métodos:
- en el deshidratador
- en el horno a 50 °C y, si es necesario, con la puerta del horno ligeramente abierta
- en sombra parcial en un lugar aireado, p. B. esparcidos en la terraza o balcón
- encima del calentador
- menos recomendado: dejar secar en el arbusto (las bayas pueden fermentar o comerse)
Primero, las bayas se recogen del arbusto o se quitan de las ramas. Luego se limpian cuidadosamente. Si no están dañados, se pueden enjuagar brevemente con agua. La duración del proceso de secado depende del método elegido. Por ejemplo, secar bayas de espino amarillo en un deshidratador a 40 °C lleva una media de 24 horas.
Una alternativa sería cosechar las bayas y convertirlas en puré hasta obtener una pulpa. Luego, la papilla se extiende sobre una bandeja para hornear o una rejilla forrada con papel para hornear y se seca para formar una hamburguesa. Cuando se mezcla con un edulcorante adecuado, esta piel de fruta se puede utilizar como un 'sustituto de osito de goma'.
Qué hacer con los frutos secos
Las bayas secas se pueden utilizar de muchas maneras. Entre otros son adecuados:
- para muesli
- para picar entre medias
- para mezcla de frutos secos caseros
- como cobertura de pasteles y tartas
- para barritas de frutas caseras
- como relleno para muffins
- para batidos en invierno
consejos y trucos
Para no destruir vitaminas, estructuras proteicas, etc., se recomienda secar las bayas a una temperatura entre 35 y 40 °C.
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