Las endrinas, con su característico sabor ácido y aromático, han vuelto a la cocina en los últimos años. Ya sea como gelatina aromática, endrinas que calientan internamente o como un remedio biológicamente eficaz para el sangrado de las encías y los problemas estomacales: las pequeñas frutas de hueso contienen muchos ingredientes saludables que las convierten en un punto culminante saludable en la cocina y en el botiquín.

antepasado de la ciruela

Los frutos y el follaje del endrino parecen versiones en miniatura de la ciruela, que fue creada por humanos al cruzar el endrino con el ciruelo cereza. Sin embargo, a diferencia de sus hermanos mayores, las frutas pequeñas tienen un sabor muy ácido y dejan una sensación desagradable y peluda en la boca cuando se comen crudas.

Padre Frost suaviza el sabor

El aroma de las frutas de hueso es algo más suave y aromático si las recoges después de la primera helada a finales de noviembre o principios de diciembre. Las temperaturas negativas hacen que las paredes celulares de la endrina sean más permeables y el almidón contenido en la fruta se convierte en azúcar.

¿Cuándo está madura la endrina?

Los frutos pequeños han alcanzado su madurez óptima cuando la piel es de color negro azulado hasta la base del pedúnculo. Si no quieres esperar a la primera helada para recolectar, ahora es el momento adecuado para recoger la fruta de hueso. De esta manera te aseguras de que las deliciosas bayas no hayan sido ya cosechadas por los pájaros y que apenas te queden frutos.

manjar pinchado

Puede ser un poco difícil recoger endrinas. El endrino está bien protegido por las espinas largas y muy afiladas y las pequeñas drupas deben ser recogidas individualmente de la rama. Use guantes resistentes y una chaqueta cuando coseche para no lastimarse con las espinas.

Recoja las deliciosas frutas en una canasta permeable al aire y procéselas lo más rápido posible. Esto evita que las endrinas se arruguen o comiencen a echarse a perder. A las frutas silvestres no les va bien en bolsas de plástico; esto también se aplica a las frutas silvestres como los agracejos o las bayas de saúco. A menos que la receta indique lo contrario, quite el hueso grande de la fruta antes de seguir procesando, ya que contiene trazas de ácido cianhídrico.

consejos y trucos

Siempre recoja endrinas silvestres lejos de caminos transitados y campos rociados. No "cace furtivamente" en los santuarios de vida silvestre. La cosecha de endrinas está prohibida aquí, ya que la deliciosa fruta sirve como valioso alimento para numerosas especies de aves en la estación fría.

SKb

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