Aplican frutas de temporada con un carácter sutil. Ligeramente tóxicas cuando están crudas, las bayas de saúco se convierten en deliciosos alimentos y bebidas cuando se cocinan. Las siguientes líneas explican exactamente cómo hacer esto.

El límite mágico es de 76,3 grados centígrados.

Las bayas de saúco contienen samburigrina tóxica, que causa vómitos, diarrea, calambres y dolor de estómago en niños y adultos sensibles. Por lo tanto, los frutos no deben recogerse frescos del árbol y comerse crudos. Tan pronto como se calientan por encima de los 76,3 grados centígrados, el componente tóxico se disuelve y las bayas de saúco sirven como un excelente ingrediente para deliciosas mermeladas, compotas de frutas o jarabes refrescantes.

Sin embargo, esto no se aplica si cocina fruta verde. Solo en bayas de saúco completamente maduras, el contenido de toxinas se degrada naturalmente hasta tal punto que el calentamiento disuelve la sambunigrin restante. Esta circunstancia afecta únicamente a las bayas del saúco negro.

Zumo de saúco: para beber solo o como base versátil

Inmediatamente después de la cosecha, peina las bayas lavadas de las umbelas con un tenedor y comienza a prepararlas de inmediato, ya que no se conservan por mucho tiempo. Dado que el jugo de saúco es una variación particularmente versátil, la siguiente receta se considera muy eficiente:

  • Poner un kilo de bayas en una cacerola con 250 mililitros de agua
  • llevar a ebullición mientras se revuelve
  • Tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  • luego pasar por un colador muy fino
  • Revuelva en 100 a 200 gramos de azúcar al gusto

Después de que el jugo se haya vuelto a hervir brevemente, llénelo en botellas adecuadas. Diluido con agua con gas, el jugo de saúco es una bebida deliciosa. Alternativamente, puede usar el jugo como base para una jalea de saúco, por ejemplo. Para ello, hierve 1 litro de zumo con 2 sobres de azúcar de conserva y 2 sobres de ácido cítrico durante 5 minutos. Finalmente, la gelatina se vierte en frascos con tapa de rosca que se enfrían boca abajo.

consejos y trucos

Las bayas del saúco rojo también son adecuadas para preparar almíbar, jalea o mermelada. Sin embargo, hay una gran diferencia con el saúco negro. Los huesos de los frutos rojos conservan su contenido tóxico incluso después de la cocción. Deben eliminarse de antemano para no correr el riesgo de envenenamiento.

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