Las frutas de saúco son ricas en vitaminas y minerales. Desafortunadamente, simplemente recoger y comer crudo no es una opción. Descubra aquí cómo cosechar y procesar las bayas de saúco correctamente.
Solo los neumáticos están permitidos en el orinal.
El tiempo de cosecha de las bayas de saúco se extiende de agosto a octubre. En las semanas anteriores, las bayas aún no están maduras y, por lo tanto, siguen siendo venenosas incluso después del procesamiento. En las semanas siguientes, existe el riesgo de que el arbusto de saúco deje caer sus frutos junto con las hojas marchitas. La siguiente técnica de cosecha previene eficazmente la decoloración antiestética causada por el jugo de la baya y la fruta reventada:
- Ponte guantes y un delantal, y toma un cuchillo y una canasta lavable.
- cosecha cada cono por completo
- Escoja las frutas verdes con dos dedos y deséchelas
- lleve las umbelas de frutas a la casa en la canasta y enjuáguelas con agua corriente
- Con un tenedor, peina las bayas de saúco sobre un colador.
- resistir la tentación de picar la fruta fresca
El procesamiento comienza inmediatamente después de la cosecha, ya que las bayas de saúco no se conservan por mucho tiempo.
Varios métodos de preparación.
Las bayas de saúco negras pierden su estado tóxico cuando se cocinan a una temperatura de al menos 80 grados centígrados. Esta circunstancia limita mínimamente las posibilidades de una deliciosa preparación. Hemos recopilado las mejores variantes para usted:
- hervir hasta obtener mermelada con 1 kilo de bayas y 1 kilo de azúcar para conservas, así como un poco de jugo de limón y licor de grosella
- Procese en un jugo refrescante hirviendo 2 kilos de fruta y 200 gramos de azúcar durante una hora.
- prepare una deliciosa mermelada de saúco en la estufa con 500 gramos de bayas, 150 mililitros de agua, 3 cucharadas de azúcar, una pizca de canela y 10 ciruelas
Si no hay tiempo para el procesamiento inmediato, congele los conos sin más preámbulos. La fruta congelada se puede quitar más tarde fácilmente de los tallos.
consejos y trucos
Le dan a las bayas de saúco una vida útil significativamente más larga a través del secado. Esto es fácil de hacer en el horno o en el deshidratador a menos de 40 grados centígrados. Dado que las bayas secas aún no se pueden digerir, sirven como ingrediente aromático para mermeladas, jaleas, compotas y jugos hervidos.