Tradicionalmente, el brandy de serba se produce principalmente en regiones montañosas como Tirol y Estiria. El hecho de que la producción de un brandy a partir de serbas sea muy compleja se demuestra sobre todo por los altos precios que hay que pagar por el brandy.

Los diferentes nombres del brandy de serba

  • Aguardiente de serba (nombre comercial tradicional)
  • aguardiente de serbal
  • Aguardiente de fruta de serbal

A menudo, el nombre de la destilería o la región de donde proviene el aguardiente de serbal se da en el nombre de la marca.

Por cierto, las bayas de serbal también son la materia prima del famoso licor "Sechsämterdrop", que se produce en Fichtelgebirge.

Proceso de fabricación elaborado

Debido a su complejo proceso de producción, el brandy de serba es un verdadero brandy para los amantes. El sabor no es para todos.

El rendimiento al quemar no es muy grande. Solo se obtienen dos litros de brandy de serba de 100 litros de puré. Esto se refleja en el alto precio que hay que pagar por una botella de licor de fresno de montaña.

Debido al bajo rendimiento, apenas vale la pena que los particulares produzcan aguardiente de serba por sí mismos.

Aguardiente de frutas o licor hecho de serbas

Hay dos tipos diferentes de brandy que puedes hacer con serbas: brandy de frutas y aguardiente de serbas.

Los aguardientes de frutas elaborados con sorbas tienen un sabor delicadamente afrutado, ya que solo se utilizan bayas que aún no se han glaseado. Tienen un sabor dulce que recuerda un poco al mazapán.

El aguardiente de serbal, por otro lado, se destila de las bayas de serbal que solo se recolectaron después de la primera helada. Alternativamente, la fruta también se puede colocar en el congelador durante algún tiempo. El aroma del aguardiente es bastante agrio y casi amargo. Sabe un poco a almendras amargas.

preparar serbas

Las serbas apenas contienen agua. Los ingredientes también incluyen ácido parasorbico, un conservante que retrasa el proceso de fermentación.

Los frutos de serbal deben retirarse con cuidado de los conos antes de procesarlos. Luego se pinchan o se frotan para que suelten mejor el aroma.

Además, se debe agregar agua al puré, ya que las frutas mismas contienen muy poco líquido. Para que la levadura suba, la temperatura juega un papel particularmente importante en la producción de aguardiente de serbal.

consejos y trucos

Las bayas de serbal de fresno de montaña cultivado son mucho menos aromáticas que las frutas silvestres. Para un buen brandy, se recolectan bayas de serbal silvestres o se mezcla el puré con otros tipos de bayas silvestres.

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