El romero es una de las hierbas de cocina más populares. Debido a su intenso aroma, incluso los platos más simples ganan significativamente en sabor, y la especia también hace que los platos difíciles de digerir sean más fáciles de digerir. A diferencia de muchas otras hierbas, el romero no pierde su intensidad al secarse, sino todo lo contrario. Por cierto, siempre debes añadir romero al principio de la cocción, sobre todo si está seco. Le mostraremos varios métodos probados para secar romero.

cosechar romero

En principio, puede cosechar romero durante todo el año, por lo que se recogen las agujas individuales (que requiere mucho tiempo si desea secar mucho) o los brotes enteros. El romero también se puede cosechar durante y después del período de floración sin ningún problema; algunos expertos incluso creen que es cuando la hierba está más picante. Sin embargo, el mejor momento para cosechar el romero destinado al secado es al final de la mañana o al mediodía, cuando no ha llovido durante dos o tres días; entonces la hierba está lo suficientemente seca como para no ser atacada por el moho. Solo se recogen las partes sanas y no dañadas de la planta.

Agujas de romero seco

Antes de secar, es mejor no lavar las ramitas o agujas de romero, ya que la humedad promueve el moho. El romero se seca mejor si extiende las agujas individuales sobre un paño de cocina, las cubre con una gasa para moscas y las guarda en un lugar cálido y bien ventilado. Sin embargo, debes evitar la luz solar directa, ya que esto evaporará los aceites esenciales. Gire las agujas varias veces al día. Están secos cuando se desmoronan con facilidad y crujen. Las cantidades más pequeñas se pueden triturar bien con un mortero, las más grandes se pueden moler en un procesador de alimentos (con el accesorio para moler nueces).

¿Romero seco o congelado?

En principio, no hay nada de malo en congelar agujas de romero frescas. A diferencia de la albahaca, por ejemplo, la hierba no pierde su aroma. Puedes congelar ramas enteras o solo las agujas. Por cierto, si no quieres tomarte la molestia de arrancar cada aguja individualmente, congela las ramitas de romero. Entonces, las agujas se pueden quitar más fácilmente del mango.

Romero seco colgado

Las ramas enteras también se pueden secar colgándolas. Para hacer esto, ate flojamente algunas ramitas juntas en un pequeño ramo y cuélguelas boca abajo en un lugar seco y cálido, a una distancia suficiente para que el aire pueda circular. Una vez más, asegúrese de que esté oscuro: la luz del sol solo hará que el aroma se disipe y eventualmente inutilice las agujas como especia. Una sala de calderas, un sótano cálido o un ático son ideales. Las ramas se secan después de unas dos o tres semanas, pero los tallos no se pueden usar. por lo tanto, todo lo que debe hacer es arrancar y guardar las agujas.

Romero seco en el horno o microondas

Como muchas otras hierbas, el romero se puede secar al horno sin ningún problema. Este procedimiento es especialmente recomendable cuando los métodos convencionales no funcionan por falta de espacio o condiciones insuficientes. Para el secado al horno, proceda de la siguiente manera:

  • Precalentar el horno a un máximo de 50 °C, pero de 30 a 40 °C es mejor.
  • Cosecha las ramitas de romero.
  • Retire las agujas marchitas o dañadas.
  • El romero, que se va a secar al horno, se puede lavar previamente.
  • Luego seque el romero lavado con un paño de cocina.
  • Cubra una bandeja de horno con papel pergamino.
  • Extienda las ramitas de romero generosamente sobre el papel.
  • Deje suficiente espacio en el medio para que circule el aire.
  • Coloque la bandeja con el romero en el estante superior del horno.
  • Cierra la puerta del horno y coloca un corcho de vino o una cuchara de madera entre la puerta y el horno.
  • El espacio resultante asegura que la humedad que escapa pueda escapar.
  • Voltee el romero aproximadamente una vez por hora.
  • Las ramas están completamente secas después de dos a cuatro horas.

Tan pronto como los tallos y las agujas ya no puedan doblarse y volverse quebradizos, el romero habrá terminado de secarse. Ahora puede arrancar las agujas de los tallos (no se pueden usar los tallos) y guardarlas en un recipiente adecuado. Si quieres, puedes moler finamente las agujas previamente con un mortero, un molinillo de granos o café o con un procesador de alimentos. Por supuesto, el romero también se puede secar en un deshidratador.

Guarda el romero seco

El romero seco y enfriado (si se ha secado en el horno) se puede transferir a recipientes que se puedan cerrar herméticamente, idealmente con un tapón de rosca. La especia terminada debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, como en la alacena de la cocina. La luz del sol destruye los aceites esenciales delicados y volátiles.

consejos y trucos

Las ramitas de romero solo deben picarse después del secado, pero preferiblemente justo antes de usarlas. Esta es la mejor manera de conservar los aceites esenciales muy volátiles. Las agujas se pueden cortar, triturar y también moler.

IJA

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