En la cocina, el romero es un auténtico todoterreno. Acompaña bien pescados, carnes, verduras, quesos y platos dulces como mermelada o sorbete. Puedes usar las agujas y flores frescas y en conserva
Procesamiento de romero fresco
El romero sabe mejor fresco del arbusto, ya que todavía tiene la mayor proporción de aceites esenciales. Sin embargo, estos se evaporan rápidamente, por lo que no debe almacenar la especia sin conservantes por mucho tiempo. Para uso fresco, es mejor cosechar ramas enteras y arrancar las agujas que necesite. Puede agregar las agujas enteras o picadas a la comida, por lo que el romero debe cocinarse el mayor tiempo posible. Con los guisos, es posible cocinar ramas enteras que simplemente se vuelven a pescar al final del tiempo de cocción. Por cierto, las flores de romero también son comestibles, causan una gran impresión, especialmente como guarnición espolvoreada sobre ensaladas.
Conservar romero
Tanto las flores como las hojas se pueden conservar de varias maneras. Puedes secar el romero, congelarlo o ponerlo en vinagre o aceite, como quieras. Sin embargo, al igual que con el romero fresco, lo mismo se aplica aquí que no dejes las ramas cosechadas tiradas por mucho tiempo. Procese el romero lo más rápido posible para conservar el aroma. Por esta razón, el romero seco nunca debe exponerse al sol abrasador, ya que los aceites esenciales volátiles se evaporarán más rápido. Pero ya sea fresco o en conserva: use solo partes sanas de romero e ignore las ramitas marchitas o secas; lo más probable es que no le gusten. Las hojas con manchas amarillas, por otro lado, se pueden usar en la cocina sin preocupaciones.
consejos y trucos
Las ramitas de romero viejas y sin agujas se pueden usar como brochetas de kebab: simplemente perfore los cubos de carne, pescado, verduras o queso y ensártelos en la ramita de romero. La brocheta con púas se rocía con aceite de oliva y se cocina a la parrilla o en la sartén. El típico aroma a romero penetra en el alimento a través de la rama.
IJA