El estragón forma parte de la salsa bearnesa clásica y de la mezcla de hierbas francesas "Fines herbes" y, por lo tanto, pertenece a todo buen jardín de hierbas. La hierba perenne es muy fácil de cuidar y crece más exuberante de lo que les gustaría a algunos propietarios de jardines.
El mejor momento para cosechar
Puedes empezar a cosechar tu estragón en primavera si la planta es del año anterior. Con col recién sembrada, el inicio de la cosecha depende naturalmente del momento de la siembra. El tiempo de cosecha termina con el inicio del invierno.
Poco antes de la floración, el contenido de aceite esencial es particularmente alto y, por lo tanto, el aroma es más intenso. Si desea cosechar estragón para secar, para hacer vinagre de hierbas o para encurtir en aceite, debe cortarlo en este momento.
El uso del estragón
El estragón francés tiene un sabor más suave y dulce que el alemán, pero ambas variedades son buenas para condimentar salsas, platos de pescado, aves y ensaladas. El estragón es particularmente popular en la cocina mediterránea. Pero también puedes usarlo para hacer un vinagre de estragón o vinagre de hierbas mixtas o un aceite de estragón. El estragón ruso es menos adecuado para usar en la cocina, su sabor es más amargo y herbáceo.
Conservar estragón
Puedes secar el estragón sin ningún problema. Para hacer esto, sin embargo, debes liberar las hojas de los tallos para que el aroma permanezca en las hojas. Sin embargo, el sabor es menos intenso que el repollo fresco. El estragón también se congela bien. En platos calientes se puede utilizar estragón congelado al igual que la col fresca.
Sin embargo, el estragón también se puede conservar en aceite. El aceite es ideal para dar sabor a las ensaladas. Otro método de conservación es conservarlo con vinagre. El vinagre de estragón también es adecuado para la preparación de finas ensaladas.
Lo esencial en resumen:
- use lo más fresco posible, entonces el sabor es más intenso
- Hojas secas sin tallos
- Aceite de estragón o vinagre de estragón para ensaladas
consejos y trucos
Si tienes mucho estragón en el jardín, entonces prepara un vinagre de estragón. Para hacer esto, agregue la hierba cosechada poco antes de la floración al vinagre de vino y déjelo reposar durante unas semanas.
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