¿Eres de los que cortan el cebollino a tiempo antes de que florezca? Esto ciertamente tiene sentido, ya que los tallos de las flores ya no se pueden usar como especia, demasiado duros e insípidos. Sin embargo, debes dejar algunas flores, porque también puedes comerlas.
Flores de cebollino para ensaladas y salsas
El rumor de que las flores del cebollino son venenosas persiste en muchos lugares. Ocurre lo contrario, porque las flores, en su mayoría de color lila, tienen un sabor muy inusual, tanto acre con cebollino como, gracias al alto contenido de néctar, deliciosamente dulce, y en forma cruda completan maravillosamente ensaladas y postres llenos de color. Las flores también se pueden usar para cocinar (por ejemplo, para la salsa verde de Frankfurt) o como sustituto de los rollos de cebollino en pan y mantequilla o en quark. Sin embargo, ya no debería usar los tallos de las flores, porque no solo son duros, sino también muy amargos y, por lo tanto, no comestibles.
Cosechar flores de cebollino
Lo mejor es cosechar las flores de cebollino muy temprano en la mañana, porque es cuando el contenido de aceite esencial es más alto y los insectos zumbadores son más bajos. Debido al alto contenido de néctar, las cebolletas en flor son muy populares entre las abejas, escarabajos y similares. Por esta razón, debe agitar los tubos de flores enérgicamente antes de usarlos y verificar que no haya insectos: a las pequeñas criaturas les gusta esconderse dentro de las delicadas flores. Utilice únicamente cogollos intactos, sanos y limpios, ya que no deben lavarse.
consejos y trucos
Al igual que las flores, también puedes utilizar los capullos aún bien cerrados. Estos se conservan en escabeche y se usan como alcaparras; después de todo, las alcaparras reales no son más que capullos de flores que, sin embargo, provienen del arbusto de alcaparras real (Capparis spinosa) nativo de la región mediterránea.
IJA