El ajo silvestre es un ingrediente de temporada en muchos menús en primavera. La vida útil de los sabrosos se puede alargar considerablemente si se conservan partes de la planta mediante escabeche.

Tenga cuidado al cosechar ajos silvestres silvestres

Antes del encurtido, es importante cosechar el ajo silvestre en el momento adecuado. Los cogollos aún cerrados solo se pueden recolectar durante unos días en marzo o abril. Las hojas verdes frescas del ajo silvestre tienen el aroma más agradable en primavera, pero se parecen confusamente a algunas plantas venenosas. Estas plantas son:

  • la vara venenosa de Aarón
  • el lirio de los valles que crece de la tierra al mismo tiempo
  • los azafranes de otoño

Si no planta su ajo silvestre para la cocina en el jardín, sino que lo recolecta en el bosque, definitivamente debe realizar una prueba de olor de las hojas. Para ello, frota una hoja entre tus dedos e identifica el verdadero ajo silvestre por su típico olor a ajo.

El enlatado de las hojas

Las hojas de ajo silvestre solo se pueden conservar frescas en el frigorífico durante unos días. Sin embargo, se pueden conservar sumergiéndolos en aceite de oliva. Para ello, lava las hojas crudas y córtalas en trozos finos. Luego, mézclalos con aceite de oliva de buena calidad y un poco de sal. Esta masa se puede almacenar en frascos con tapa de rosca en el refrigerador durante aproximadamente dos o tres meses y se puede usar como especia en varias recetas.

Obtención de un sustituto de las alcaparras a partir de las yemas de ajos silvestres

Los cogollos de ajo silvestre, recolectados a tiempo antes de la floración, se pueden procesar en un manjar similar a una alcaparra. Para ello, las alcaparras se hierven con un poco de vinagre de hierbas y se sazonan con sal y especias al gusto. Después de unos tres días, el vinagre de hierbas se vuelve a hervir y se vuelve a colocar en los frascos con los brotes de ajo silvestre. Unas dos semanas de almacenamiento en condiciones oscuras y frescas son suficientes antes de que las alcaparras de ajo silvestre obtenidas de esta manera se puedan usar como un sabroso aperitivo o un delicioso aderezo para sándwiches.

consejos y trucos

Al conservar el ajo silvestre, asegúrese de usar solo ajo silvestre que se haya cosechado lo más fresco posible. El ajo silvestre que ya se ha marchitado ya no dará buenos resultados, incluso en escabeche.

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¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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Hierbas