Un kiwi maduro tiene un sabor fresco y afrutado como una mezcla de fresas, grosellas y melón. Los frutos se cosechan cuando no están maduros y deben almacenarse en un lugar fresco durante algún tiempo antes de que maduren. Desarrollan todo su aroma cuando se calientan.
Los kiwis son climatéricos, i. h frutos en maduración. Por ello, podemos comprar las frutas que crecen en las regiones subtropicales en nuestros supermercados durante todo el año. En los países productores, los kiwis se cosechan sin madurar y continúan madurando durante el largo viaje. Los kiwis se importan a Alemania en diferentes momentos desde diferentes países:
- de abril a noviembre desde Chile y Nueva Zelanda,
- a partir de septiembre desde Italia, Grecia o Francia.
Después de la cosecha
Los frutos peludos y marrones aún son muy duros y no comestibles después de la cosecha, tienen un sabor agrio. Los frutos deben madurar a 10-15° C. Se requieren temperaturas de alrededor de 5 ° C para una vida útil más larga. Los kiwis alcanzan la madurez completa después de varias semanas. Los kiwis de nuestro propio jardín pueden, p. B. ser almacenado en el sótano. El almacenamiento de una sola capa en cajas tiene un efecto beneficioso sobre la vida útil.
Post-maduración a temperatura ambiente
El fruto, que se pretende consumir pronto, se lleva unos días antes a un lugar cálido, donde madura y desarrolla todo su aroma. Unos pocos días son suficientes para que se vuelvan suaves y dulces. Los kiwis de pulpa verde con piel peluda tienen más acidez. Los kiwis dorados con carne de color amarillo verdoso tienen un sabor mucho más tierno y dulce. Contienen menos actinidina, la enzima que hace que los productos lácteos tengan un sabor amargo, y por lo tanto se pueden procesar fácilmente en requesón, yogur y batidos.
consejos y trucos
Si desea acelerar el proceso de maduración de los kiwis, colóquelos con otras frutas maduras, p. B. al lado de las manzanas.