El ajo silvestre (Allium ursinum) es una de las hierbas de la cocina que debe procesarse relativamente fresca después de la cosecha. Las hojas y flores cortadas se volverán amarillas rápidamente y se marchitarán a temperatura normal si no se conservan de manera especial.

El mejor momento de cosecha para el ajo silvestre

El ajo silvestre no se puede cosechar todo el año, ya que deja que sus hojas crezcan frescas de la tierra cada primavera y al final del verano ya están completamente retiradas en sus bulbos con forma de raíz. Sin embargo, no es cierto que sus hojas y flores se vuelvan venenosas después de la floración. Solo en este momento las flores ya saben muy intensamente a ajo, que no es para todos. Las hojas cosechadas tarde son más fibrosas y de menor calidad que las hojas verdes frescas cortadas en marzo y abril. Después de la cosecha, puede conservar el ajo silvestre fresco en la nevera durante unos días. Esta conservación a corto plazo funciona aún mejor con los siguientes trucos:

  • colocar el manojo de ajo silvestre en un vaso de agua
  • Envolver los ajos silvestres en papel de cocina húmedo
  • Poner el ajo silvestre en una bolsa de plástico inflada y anudarlo

Es mejor congelar hojas y flores que secarlas

Si desea conservar el ajo silvestre por más de unos pocos días, debe secarlo, congelarlo o encurtirlo. A diferencia de otras hierbas, el secado del ajo silvestre es solo una opción secundaria, ya que el ajo silvestre pierde gran parte de su aroma en el proceso. Es mejor si congelas el ajo silvestre entero o troceado. Una forma inteligente de hacerlo es congelar ajos silvestres picados en un poco de agua en una bandeja de cubitos de hielo. El aroma no solo se conserva bien, sino que también se libera con menos fuerza a otros alimentos almacenados en el congelador. Los cubitos de hielo de ajo silvestre se pueden usar fácilmente para preparar salsas, sopas, aderezos, pesto de ajo silvestre y otros platos.

Ajo silvestre en escabeche

Al conservar el ajo silvestre, también es importante asegurarse de que las hojas y flores cosechadas se procesen lo más frescas posible. Básicamente, hay dos formas diferentes de encurtir los ajos silvestres en vinagre o en aceite. Las llamadas alcaparras de ajo silvestre hechas con cogollos de ajo silvestre que aún no han florecido tienen un sabor particularmente atractivo. Hay que elegir exactamente el momento adecuado para cosecharlos en primavera, cuando las flores de los ajos silvestres aún no se han abierto. Los cogollos cosechados se hierven luego con un poco de sal y vinagre de hierbas y están listos para el consumo después de unas 2 semanas de maduración.

consejos y trucos

Dado que las partes de la planta de ajo silvestre pueden estar contaminadas con pequeños huevos invisibles de la tenia zorro, siempre debe lavarlas bien antes de comerlas crudas o almacenarlas.

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Hierbas