La acedera (Rumex acetosa) es una planta que puede extenderse ampliamente en condiciones de sitio adecuadas. Sin embargo, el control en el césped puede ir de la mano con una cosecha para la cocina.

¿Comer acedera cruda o no?

En principio, las hojas tiernas y jugosas de la acedera también se pueden comer crudas, ya que la planta no es realmente venenosa cuando se consume en cantidades normales, a pesar de sus ingredientes especiales. Después de todo, las hojas de la acedera contienen mucha vitamina C y otros ingredientes valiosos. Sin embargo, no se deben exceder ciertas cantidades a la hora de consumirlo debido al ácido oxálico que contiene. Si cosecha acedera cerca de los bordes del bosque, no solo debe tener en cuenta la posible fertilización de los prados con estiércol líquido, sino también la posible contaminación con huevos de tenia de zorro. A menos que coseche las hojas de la acedera de su propia propiedad cercada, debe lavar las hojas muy bien o incluso hervirlas antes de comerlas.

Cosechar la acedera en el momento adecuado

Las flores de la acedera cambian de color de verde a rojo durante el período de floración de mayo a julio. Al mismo tiempo, las hojas también comienzan a ponerse rojizas en algunos lugares. Esta circunstancia es también un indicio de un contenido creciente de ácido oxálico en las plantas. Por lo tanto, solo debe cosechar las hojas verdes jóvenes y frescas de la acedera en primavera y, si es necesario, extender la temporada congelándolas o almacenándolas.

Conjura deliciosos platos con acedera

Por lo general, puede comer acedera inofensiva de prados no contaminados o del césped de su propio jardín crudo, por ejemplo, como ingrediente picante para ensaladas. Pero también puedes utilizarlo para cocinar otras sabrosas recetas con un agradable grado de acidez. Estos incluyen clásicos como:

  • salsa verde de frankfurt
  • Ensalada refinada con acedera
  • quark de hierbas
  • sopa de acedera
  • acedera en escabeche

consejos y trucos

Asegúrate de no preparar nunca platos con acedera en una olla de hierro o aluminio. De lo contrario, tienden a desarrollar un sabor metálico. Además, los tallos de las hojas suelen contener más ácido que las hojas verdes de la planta.

Categoría:

Hierbas