El ajo silvestre (Allium ursinum) no se puede cosechar fresco durante todo el año, incluso si se cultiva en el jardín. Dependiendo del tiempo de almacenamiento planificado, se pueden utilizar diferentes técnicas para almacenar el ajo silvestre.

Almacenamiento a corto plazo en el refrigerador.

Si desea utilizar las hojas o flores cosechadas en unos pocos días, puede poner el ajo silvestre en una bolsa para congelar con unas gotas de agua y ponerlo en el refrigerador. Dado que las hojas son muy sensibles a la presión, debe tener mucho cuidado al recolectarlas y transportarlas para no tener que aceptar ninguna pérdida de aroma. A menudo se desaconseja lavar el ajo silvestre en favor del aroma. No obstante, siempre se debe lavar bien el ajo silvestre si se trata de ajos silvestres recolectados en zonas cercanas al bosque. De esta manera, normalmente puede descartar el riesgo del patógeno de la tenia zorro incluso sin calentar las hojas. Para congelar o procesar más, puede secar las hojas lavadas dándoles palmaditas con una toalla de cocina suave.

La transformación del ajo silvestre en productos intermedios

Mientras que secar las hojas de ajo silvestre provoca una pérdida severa de aroma, congelar las hojas enteras o picadas produce mejores resultados. El ajo silvestre a menudo se procesa en productos intermedios de los siguientes tipos antes del almacenamiento:

  • pesto de ajo silvestre
  • Mantequilla de ajo silvestre
  • aceite de ajo silvestre

El pesto de ajo silvestre y la mantequilla de ajo silvestre se pueden conservar durante algunas semanas en el refrigerador y varios meses si se congelan. El porcionado en moldes de cubitos de hielo es una buena manera de descongelar y utilizar la cantidad adecuada de aroma de ajo silvestre. Para el aceite de ajo silvestre, se colocan hojas de ajo silvestre finamente picadas en aceite de oliva, por lo que el aroma a ajo fino del ajo silvestre se puede conservar hasta por un año.

Disfruta siempre del ajo silvestre fresco

Si compra ajo silvestre en una olla, solo debe cortar la cantidad de ajo silvestre que realmente usará en la cocina. Después de todo, el ajo silvestre pierde parte de su frescura y aroma con cada almacenamiento, incluso por poco tiempo. Si recolecta su ajo silvestre en el bosque, puede transportarlo a casa con un poco de agua en una bolsa de plástico inflada en los días cálidos. La humedad evita que las hojas se sequen y el colchón de aire en la bolsa de plástico evita magulladuras en las hojas.

consejos y trucos

Si todavía tienes ajo silvestre, pero no te queda mucho tiempo, puedes preparar rápidamente un poco de aceite de ajo silvestre. Simplemente lave y seque las hojas enteras en una botella vacía y rellene con aceite de oliva. Después de aproximadamente un mes, el aceite ha absorbido el fino aroma del ajo silvestre y, por lo tanto, se puede utilizar para refinar los platos.

WK

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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Hierbas