El ajo silvestre no se encuentra en la misma medida en la naturaleza en todas partes de Europa Central. En algunas áreas, sin embargo, forma densas alfombras en bosques caducifolios umbríos, de los cuales también se puede cosechar para la cocina si se identifica claramente.

El ajo silvestre como variante silvestre del ajo para la cocina

El ajo silvestre (Allium ursinum) pertenece a la subfamilia Allioideae de la familia Amaryllis. Las cepas que se encuentran en diferentes áreas de Europa Central entre el sur de Escandinavia y los Alpes pertenecen básicamente a la misma especie de planta, pero en ocasiones también se las denomina regionalmente con los siguientes nombres:

  • Ajo Silvestre
  • ajo silvestre
  • Enigma
  • bombilla de bruja
  • espinacas con ajo

A diferencia de muchos otros tipos de puerros, el ajo silvestre no solo tolera la tierra húmeda, sino que también necesita una tierra rica en humus y constantemente ligeramente húmeda para poder multiplicarse bien en un solo lugar. Dado que las hojas del ajo silvestre tienen un sabor cada vez más intenso durante el verano y mueren por completo en otoño cuando la planta se vuelve a poner en el suelo, la planta generalmente solo se usa estacionalmente en primavera para consumo fresco o para sazonar en la cocina.

La distinción entre el ajo silvestre y las especies de plantas venenosas

El ajo silvestre en sí mismo no es venenoso incluso cuando se come crudo, pero a veces los recolectores inexpertos lo confunden con consecuencias trágicas con especies de plantas venenosas en lugares similares del bosque o en medio de una reserva de ajo silvestre. Los siguientes tipos pueden suponer un riesgo:

  • lirio de los valles
  • cólquico
  • La varita de Aaron manchada
  • Variedades de clarete

Aparte de las formas de las hojas ligeramente diferentes, la distinción solo se puede hacer con una prueba olfativa. Para ello, frota una hoja entre los dedos para percibir el intenso olor a ajo del ajo silvestre. Entre las pruebas con diferentes hojas, debes lavarte las manos con el agua que hayas traído, para no correr el riesgo del supuesto olor a ajo de la próxima muestra.

Diferentes formas de procesar el ajo silvestre

No solo se puede utilizar el ajo silvestre como variante silvestre del ajo para condimentar platos. Especialmente justo antes de que florezcan las características flores del ajo silvestre, vale la pena dar un paseo por el bosque para preparar un plato parecido a una alcaparra con los cogollos en escabeche.

consejos y trucos

Las plantas de ajo silvestre en maceta que se venden en las tiendas suelen pertenecer a la misma variedad de plantas que también se pueden encontrar en el bosque. Sin embargo, cuando las plantas de ajo silvestre del invernadero se comen crudas, hay menos riesgo de contaminación con el patógeno de la tenia zorro.

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