El ajo silvestre (Allium ursinum) es una planta perenne que se retira completamente al suelo durante el invierno. Dado que las hojas y los cogollos solo ofrecen un aroma sutil y equilibrado en primavera, conviene conservar algunos ajos silvestres como suministro para el resto del año.

Utilice el ajo silvestre de forma segura para el consumo

Si no compra el ajo silvestre cortado o en una maceta, probablemente recogerá el ajo silvestre de las existencias del bosque o lo cultivará usted mismo en el jardín. Debe prestar atención a dos riesgos potenciales diferentes. El ajo silvestre en sí mismo no es tóxico, pero los legos a veces pueden confundirlo con las siguientes especies de plantas con requisitos de sitio similares:

  • La varita de Aaron manchada
  • cólquico
  • lirio de los valles
  • Variedades de clarete

Si las hojas y las flores no permiten una identificación clara, frotar las hojas entre los dedos es un signo seguro del ajo silvestre no tóxico si surge un olor intenso a ajo. Otra fuente de peligro, especialmente cuando el ajo silvestre se come crudo, es el patógeno de la tenia del zorro. Para eliminar este factor de riesgo invisible, debe lavar bien el ajo silvestre con agua caliente antes de congelarlo y luego, si es necesario, secarlo cuidadosamente con una toalla de cocina suave.

Solo el ajo silvestre fresco da buenos resultados al almacenar

Una regla básica se aplica a todas las hierbas y casi todos los alimentos: si se han dejado durante demasiado tiempo y casi se han echado a perder, entonces no tiene sentido conservarlas y almacenarlas para más tarde. Dado que el ajo silvestre solo se mantiene fresco en el refrigerador durante unos días, debe decidir inmediatamente después de una cosecha más grande de ajo silvestre qué partes desea procesar y en qué forma. Dado que, a diferencia de otras hierbas, el ajo silvestre pierde gran parte de su aroma con relativa rapidez cuando se seca, debe congelarse poco después de cortarlo.

Congelar ajo silvestre

Hay diferentes procedimientos para elegir al congelar el ajo silvestre. Las hojas enteras se pueden congelar en una sola pieza si se van a utilizar después de la descongelación para encurtir salmón o fines similares. Para otros fines, como condimentar sopas y salsas, puede ser mejor picar cuidadosamente el ajo silvestre antes de congelarlo. Utilice un molde para cubitos de hielo para hacer prácticos cubos de ajo silvestre en porciones con dos tercios de ajo silvestre picado y un tercio de agua. Preparar puré de ajos silvestres o mantequilla de ajos silvestres antes de la congelación ofrece resultados aún mejores en términos de conservación del aroma típico del ajo silvestre. El puré de ajo silvestre, que se prepara rápidamente con la batidora a partir de hojas enteras, también se puede dividir fácilmente en porciones con un molde para cubitos de hielo. La mantequilla de ajos silvestres se elabora a partir de tres cuartos de mantequilla y un cuarto de ajos silvestres picados. Se puede envolver en rollos de papel de aluminio o congelar en latas pequeñas o bandejas de cubitos de hielo y usarse en barbacoas de verano.

Frenar el olor a ajo silvestre en el congelador

El intenso olor a ajo del ajo silvestre se propaga a los alimentos vecinos no solo cuando las flores y hojas frescas de ajo silvestre se almacenan en el refrigerador. Debido a que permanece mucho tiempo en el congelador, el olor del ajo silvestre puede transferirse a otros alimentos, incluso cuando está congelado. Puede contener esto no solo con un empaque hermético en bolsas para congelar, sino también encerrando el ajo silvestre dentro de cubitos de hielo de ajo silvestre.

Alternativas a la congelación del ajo silvestre

Mientras que otras hierbas se almacenan principalmente en forma seca, el ajo silvestre pierde gran parte de su intenso sabor. También hay que contar con una cierta pérdida de aroma al congelarla, pero es limitada e incluso se puede percibir positivamente con hojas que se recolectan muy tarde y tienen un sabor intenso. Una alternativa al secado y la congelación puede ser la preparación de productos intermedios a partir de ajo silvestre fresco. La mantequilla de ajo silvestre, por ejemplo, se puede comer en el refrigerador durante varias semanas. El pesto de ajo silvestre hecho con ajo silvestre también se puede almacenar en un recipiente hermético durante algunas semanas. Los productos intermedios como el aceite de ajo silvestre y la sal de ajo silvestre no requieren ningún enfriamiento especial. Para preparar aceite de ajo silvestre, ponga algunas hojas enteras en aceite de oliva de alta calidad y déjelas en remojo durante unas tres o cuatro semanas. Para la sal de ajos silvestres, se secan en el horno a fuego lento hojas de ajos silvestres finamente picadas y se mezclan con sal comercial. Los capullos comestibles de las flores de ajo silvestre que aún no han florecido se pueden recolectar en primavera durante la temporada y encurtirlos en vinagre como las alcaparras.

consejos y trucos

Puedes ahorrarte el trabajo de picar el ajo silvestre si lo congelas entero y lo enrollas con un rodillo antes de descongelarlo. Así es como las hojas de ajo silvestre, duras y congeladas, se rompen en pequeños pedazos sin mucho esfuerzo.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

La frescura del diario del jardín ABC como póster:

  • como archivo PDF gratuito para imprimir usted mismo

Categoría:

Hierbas