En algunos foros se puede leer que el knotweed es venenoso y por lo tanto no apto para el consumo. Lo contrario es cierto, porque muchas especies de nudillos se han consumido como vegetales o se han procesado como medicinas durante siglos. Probablemente todos conozcan el ruibarbo o la acedera, al menos la primera planta se puede encontrar en casi todos los jardines. Ambos pertenecen a la familia de las nudillos, al igual que la nudillo japonesa o la nudillo de la pradera, que también son platos deliciosos.
Knotweed se utiliza principalmente en la cocina oriental
Comer Knotweed japonés
La nudillo japonesa a menudo se conoce como un "monstruo", uno que se debe matar simplemente comiéndolo, debido a su increíble vigor y al hecho de que es muy difícil de controlar. De hecho, la planta se cultiva principalmente como alimento en su tierra natal de Asia oriental. La nudillo japonesa contiene el antioxidante reservatrol, que es el mismo compuesto que hace que las uvas azules y el vino tinto sean tan saludables: ayuda a reducir los niveles de colesterol y, por lo tanto, protege el corazón.
ruibarbo silvestre
De la nudillo japonés, los brotes jóvenes que brotan en la primavera se cosechan y se preparan como ruibarbo silvestre. De hecho, esta especie de knotweed también se conoce con este nombre y también tiene un sabor similar al ruibarbo. Los palos de bambú se cortan hasta que alcanzan una altura de unos 20 centímetros; después de eso, el contenido de ácido oxálico aumenta demasiado. Los brotes cosechados vuelven a crecer durante todo el año, por lo que puede cosechar una y otra vez hasta el invierno.
comer nudillos
Las hojas tiernas y las semillas de la pradera o la nudillo de serpiente también se pueden procesar de diversas maneras en platos sabrosos. Las hojas y los brotes se pueden preparar como verduras silvestres o ensaladas, mientras que las semillas son similares al conocido trigo sarraceno. Por cierto, esta también es una planta de nudillos. Puede recolectar hojas y brotes entre abril y agosto, las semillas en agosto y septiembre.
Espinacas a las hierbas silvestres a la manera clásica
No siempre tiene que ser la espinaca del paquete congelado, simplemente pruebe esta espinaca silvestre hecha con las hojas tiernas de la nudillo del prado. Puedes disfrutarlo, muy clásico, acompañado de patatas y huevos fritos.
Receta:
- 200 gramos de hojas de nudillo
- 1 cebolla finamente rebanada
- un poco de ajo (al gusto)
- 3 hojas frescas o 1/2 cucharadita de apio de monte seco
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 100 mililitros de leche
- Sal y nuez moscada al gusto
Primero, escaldar las hojas brevemente en agua hirviendo con sal, luego picarlas finamente y guisarlas en grasa junto con las especias. Rehogar también la harina y desglasar con la leche (y si es necesario con un poco de caldo). Sazone la salsa suave con sal y nuez moscada. Finalmente, puedes agregar una yema de huevo y alear la masa.
consejos y trucos
Debido a su alto contenido de ácido oxálico, las personas propensas a los cálculos renales, las personas con artritis y los niños deben limitar su consumo de nudillos.