Hierbas silvestres y fermentación. Ambos están nuevamente en demanda en los tiempos actuales de nutrición consciente. Y afortunadamente, también se pueden combinar bien. Si bien las hierbas proporcionan ingredientes valiosos en la primavera, la fermentación las hace duraderas durante mucho tiempo. pero como funciona?

Las hierbas silvestres se pueden fermentar como las verduras.

¿Qué es la fermentación?

Durante la fermentación, cultivos inofensivos de bacterias u hongos desencadenan un proceso de fermentación. Las verduras están cambiando, pero se mantienen o incluso se vuelven un poco más saludables. En la mayoría de los casos, esto crea un ácido que asegura una larga vida útil. Las hierbas silvestres comestibles también se pueden fermentar. Esto cierra la brecha de suministro durante la estación fría.

Envase adecuado y vacunación

Una olla de fermentación con tapa, como la que se usa para hacer chucrut, también es ideal para fermentar hierbas silvestres. Además, el contenido está “vacunado” con jugo fresco de chucrut. Pero eso no es absolutamente necesario. La mezcla de hierbas también comenzará a fermentar por sí sola en algún momento, ya que algunas de las bacterias y hongos beneficiosos siempre están involucrados.

Sal como ingrediente adicional

La sal de roca es un ingrediente común en la elaboración de vegetales fermentados, pero no es un requisito. Sin embargo, ofrece ventajas convincentes, incluso con hierbas silvestres.

  • mantiene las hierbas crujientes
  • permite que el proceso de fermentación se desarrolle más suavemente
  • añade su propia nota de sabor

Hierbas silvestres adecuadas

Se pueden fermentar todo tipo de hierbas silvestres. Es interesante combinar diferentes tipos. Pero tenga cuidado: solo use hierbas silvestres que conozca muy bien, de lo contrario, las hierbas silvestres venenosas pueden terminar fácilmente en la olla de fermentación por error.

La recolección de hierbas silvestres es particularmente valiosa en primavera. Entonces muchas especies están dispuestas a darnos sus regalos. También se necesita mucho para llenar completamente el fermentador.

hierbas del jardín

También se pueden agregar a la olla hierbas de jardín cultivadas como el perejil. El ajo añade una nota de sabor interesante. Si observa más de cerca, también puede descubrir hierbas silvestres en el jardín que se han asentado allí por sí mismas.

¿Qué se debe considerar?

Las hierbas silvestres se recolectan principalmente por sus propiedades saludables y, a menudo, curativas. Sin embargo, si provienen de lugares inadecuados, pueden adherirse sustancias nocivas.

  • Use hierbas silvestres sin rociar
  • no recoger cerca de campos cultivados
  • Evitar cerca de carreteras concurridas

Así se fermentan las hierbas silvestres

  • Lave bien las hierbas silvestres
  • luego corta todo
  • coloque una capa de 4 cm en la olla de fermentación
  • añadir un poco de sal
  • llenarlo capa por capa
  • apisonar cada capa ampliamente de antemano
  • vacunar con chucrut
  • pésate con una piedra limpia
  • Mantenga el recipiente caliente

Una vez que se completa el proceso de fermentación, se pueden comer las hierbas silvestres. Este suele ser el caso después de unos días o semanas.

consejos

Si las hierbas no están completamente cubiertas de líquido, puede rellenar con un poco de agua de manantial.

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Hierbas