La alcachofa de Jerusalén era un manjar popular en todo el país hasta que fue reemplazada por la patata almacenable. A pasos agigantados ahora está reclamando su merecido lugar. El sabor a nuez se oculta bajo una fina cáscara que no es fácil de pelar. ¿Hay algunos consejos y trucos útiles para esto?

Pelar alcachofas de Jerusalén no es fácil

Cáscara de alcachofa de Jerusalén: tierna y comestible

A diferencia de la patata, la alcachofa de Jerusalén tiene una piel muy fina que no interfiere con la comida. Si está seguro de que los tubérculos utilizados provienen de la agricultura ecológica, la piel de color marrón a ligeramente púrpura puede permanecer.
Si el caparazón no se desea por otras razones, por supuesto se puede quitar.

Debido a la piel delgada, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se secan más rápido que las papas. Por eso no debes esperar mucho para prepararlo después de cosecharlo o comprarlo.

Eliminar completamente el suelo

La alcachofa agria, como también se conoce popularmente a la alcachofa de Jerusalén, crece en el suelo, mientras que las partes de la planta sobre el suelo adornan el jardín con pequeñas flores de color amarillo brillante. El tubérculo no es liso, recuerda mucho más al jengibre con sus numerosas ramificaciones.

Debido a esta superficie irregular, los pedazos finos de tierra todavía pueden adherirse a la alcachofa de tierra.

  • limpiar muy bien todos los tubérculos
  • preferiblemente bajo agua corriente fría
  • usa un cepillo para verduras

No omita la limpieza, incluso si la cáscara se quita inmediatamente después. Al pelar, la tierra puede entrar en los tubérculos pelados a través de las manos y darle a la comida un sabor terroso.

Eliminar solo las manchas marrones

Puede haber algunas manchas marrones en los tubérculos. Incluso si desea preparar la alcachofa de Jerusalén sin pelar, primero debe cortar estas áreas con un cuchillo afilado. El resto impecable del tubérculo se puede procesar más de acuerdo con la receta.

Retire completamente la piel de la alcachofa de Jerusalén

La alcachofa de Jerusalén es un poco difícil de pelar porque cada tubérculo está más o menos nudoso. Trate de quitar la cáscara finamente pieza por pieza. Un pelador de verduras o, alternativamente, un cuchillo pequeño y afilado es lo más adecuado para esto. Se puede usar un cuchillo afilado en lugares donde el pelador de verduras no puede llegar bien.

Los tubérculos fuertemente ramificados se pueden pelar mejor si las ramas individuales se separan previamente con un cuchillo afilado.

Hervir primero, luego pelar

Dependiendo de la receta, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se pueden cocinar primero enteros y luego pelarlos.

  1. Coloque las alcachofas de Jerusalén sin pelar en una cacerola y cúbralas con agua.
  2. Deje que los tubérculos se cocinen entre 15 y 30 minutos, dependiendo de su tamaño.
  3. Retire el agua caliente y deje que los tubérculos se enfríen un poco.
  4. Afloja y quita las cáscaras con un cuchillo pequeño.

Procesamiento después del pelado.

La alcachofa de Jerusalén sabe bien tanto cruda en ensaladas como en platos cocinados. Dependiendo de los otros ingredientes, el sabor puede adquirir una nota salada o dulce. Para evitar que un tubérculo crudo y pelado se ponga marrón, recomendamos rociarlo con un poco de jugo de limón.

Para evitar la deshidratación, estos bulbos deben pelarse inmediatamente antes de cocinarlos. También puede superar tiempos de espera cortos en un baño de agua fría.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Comestibilidad: la cáscara de la alcachofa de Jerusalén es muy fina y tierna; no molesta al comer
  • Consejo: La piel puede permanecer en tubérculos orgánicos; de lo contrario se puede quitar
  • Limpieza: Retire la tierra de los tubérculos con agua corriente con un cepillo para vegetales
  • Manchas marrones: Corte generosamente con un cuchillo; Usa el resto del tubérculo.
  • Pelar: use un pelador de verduras o un cuchillo pequeño y afilado; Retire la cáscara finamente
  • Consejo: Pelar funciona mejor si corta en secciones los tubérculos muy ramificados.
  • Consejo: rocíe los tubérculos pelados con jugo de limón para evitar que se pongan marrones.
  • Almacenamiento: Procese los tubérculos pelados inmediatamente; almacenar temporalmente en el agua
  • Cocina: la alcachofa de Jerusalén también se puede hervir primero y luego pelar
  • Proceso: según el tamaño, hervir los tubérculos durante 15-30 minutos; luego quita la piel con un cuchillo

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