Los calabacines pertenecen a la familia de las calabazas y suelen traer una buena cosecha en verano. Numerosos frutos maduran en poco tiempo y quieren ser procesados. Los calabacines en escabeche agridulces de la huerta también se pueden comer en invierno como un sabroso plato de acompañamiento.
El escabeche es una forma deliciosa de conservar los calabacines
Así es como se puede cocinar correctamente
Hay varias formas de procesar los calabacines. Por ejemplo, se pueden congelar como puré o plato preparado. Una gran alternativa que mantiene firmes los trozos de calabacín es remojarlos en un caldo de vinagre agridulce.
Para unas cinco libras de calabacín fresco, también necesitará una libra de cebollas, si le gustan los pimientos verdes, rojos y amarillos, ¾ de taza de vinagre, especias (hojas de mostaza, cúrcuma, hojas de apio, eneldo, cilantro, pimienta de Jamaica, hinojo semillas, bayas de enebro y clavo), y por supuesto sal y un poco de azúcar.
- Primero, esterilice sus tarros de albañil. Hervirlos o ponerlos en el horno a 100 grados durante diez minutos.
- Ahora lava los calabacines.
- Retire el tallo y los extremos de las flores.
- Cortar los calabacines en rodajas o trozos del tamaño de un bocado.
- Procese especímenes muy gruesos. puedes cortar el calabacín por la mitad y raspar el corazón con una cuchara.
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
- Ponga el vinagre, 250 ml de agua, azúcar, sal y todas las demás especias en una cacerola grande y hierva todo.
- Agrega los calabacines (si gustas, también los pimientos preparados) y déjalos cocinar por cinco minutos.
- Retire los calabacines (y también los pimientos) con la espumadera y colóquelos en los tarros, alternando con los aros de cebolla.
- Vierta la infusión caliente sobre las verduras justo debajo del borde del vaso, asegurándose de que algunas de las especias entren en cada vaso.
- Cierra los frascos y dales la vuelta para crear un vacío y conservar el contenido.
- Deje que los frascos se enfríen, luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Si las verduras están en el tarro y todo está cerrado, también puedes conservar los tarros en el horno o en la conservadora.
En el hervidor de alarma, no coloque los vasos demasiado juntos y vierta agua hasta la mitad de los vasos. Cocine los calabacines durante unos 30 minutos a 85 grados. Deje que los vasos se enfríen un poco en la tetera y luego colóquelos en la encimera debajo de un paño para que se enfríen por completo.
Poner en el horno, precalentar a 90 grados. Coloque los vasos en la cacerola, vierta 2 cm de agua y coloque la bandeja en el horno. Cocine aquí durante media hora a 90 grados. Deje que los frascos se enfríen en el horno ligeramente abierto durante algún tiempo. Para que se enfríen por completo, coloque los vasos debajo de un paño sobre la encimera.