Los palitos de verduras rojas son populares entre nosotros como "fruta dulce". Sin embargo, antes de que se transformen en mermelada en una cacerola o se utilicen como un aderezo afrutado para un pastel, primero deben pelarse con cuidado. Los hilos perturbadores también tienen que ceder.

El ruibarbo en realidad no se pela

El ácido oxálico asegura una temporada fresca corta

En primavera, el ruibarbo se puede encontrar fresco en las secciones de frutas y verduras de los supermercados. Los palitos rojos y crujientes esperan a los compradores, que los utilizan principalmente para postres, aunque el ruibarbo es en realidad una verdura.

Cualquiera que cultive ruibarbo en su propio jardín sabe qué hojas maravillosamente grandes y fuertes desarrolla la planta. Sin embargo, estos no se comen porque el contenido de ácido oxálico nocivo en ellos es muy alto.

El ácido oxálico también está disponible en las barritas, pero en menor concentración. La mayor parte se encuentra justo debajo del caparazón, que es una de las razones por las que los palos deben descascararse. Dado que la concentración de ácido oxálico en todas las partes de la planta aumenta con el tiempo, el ruibarbo solo se cosecha hasta el 24 de junio, día de San Juan.

consejos

Si amas el ruibarbo, no tienes que prescindir de él después del 24 de junio. Los palitos rojos se congelan muy bien.

Prepara palitos de ruibarbo

En el comercio solo se ofrecen los palitos de ruibarbo rojo. Por otro lado, debe cortar las hojas de su propia cosecha antes de seguir procesando las verduras. Los tallos se cortan justo debajo de la base de la hoja. Después de eso, tendrás que hacer lo siguiente:

  1. Limpie bien los postes bajo el agua o límpielos con un paño de cocina húmedo. Todos los escombros deben ser eliminados.
  2. Para secar, coloque los palitos sobre un paño de cocina que absorba bien la humedad.
  3. Recorte los extremos secos de las varillas tanto como sea necesario.

Pelar o tirar de las cuerdas?

Básicamente, el ruibarbo no se pela correctamente, como lo conocemos de otros tipos de verduras. Más bien, las fibras exteriores están destinadas a ser arrancadas de las varillas. En este contexto, a menudo se habla de "tirar de los hilos". Para disfrutar perfectamente del ruibarbo, no debe prescindir de él, incluso si la cortina lleva mucho tiempo.

  • Los filamentos permanecen fibrosos incluso cuando se cocinan.
  • se sienten incómodos al comer
  • Con ellos se elimina la mayor parte del ácido oxálico.

El ruibarbo se pela crudo porque los tallos más duros son los más fáciles de quitar. Cuando se cocina, el ruibarbo se vuelve suave y difícil de pelar. Además, generalmente se corta en trozos pequeños o ya forma parte de una comida terminada.

Herramienta de cocina necesaria

Todo lo que necesitas para pelar los tallos de ruibarbo es un cuchillo pequeño con una hoja afilada. Con palitos más gruesos, un pelador de verduras también puede ser útil, ya que se puede usar para pelar la cáscara muy finamente. No obstante, compruebe si los subprocesos subyacentes también están atrapados.

Cómo "pelar" correctamente el ruibarbo

Con los consejos y trucos que se describen a continuación, tirar de los hilos debería funcionar sin problemas.

  1. Lo mejor es poner el cuchillo en el extremo más grueso de la varilla.
  2. Sujete un trozo de la cáscara con el cuchillo y tire de él hacia el otro extremo del palo. Así que has sacado una tira entera.
  3. Vuelva a aplicar el cuchillo en el extremo del palo, en un lugar diferente que aún no se haya pelado, y retire la siguiente tira.
  4. Continúe el proceso hasta que el tallo de ruibarbo esté libre de hilos por todas partes.
  5. Retire los hilos molestos de todos los tallos de ruibarbo uno por uno.

La fuerza de los hilos estirados puede variar, pues depende del grosor de cada varilla.

Con lanzas jóvenes, no es obligatorio pelar

Los tallos jóvenes suelen ser delgados y también tienen una cáscara delgada, debajo de la cual los hilos duros aún no se han desarrollado adecuadamente. Además, la concentración de ácido oxálico es menor que en las barritas gruesas. Tales varillas no necesariamente tienen que ser peladas.

Si pela un palo delgado, notará inmediatamente si tiene hilos. De lo contrario, puede omitir el proceso de pelado por completo. Por cierto, las barritas verdes tienen naturalmente mucho más ácido oxálico que las rojas.

Almacenamiento de palitos pelados

El ruibarbo siempre se debe pelar inmediatamente antes de la preparación. Si esto se retrasa inesperadamente, las varillas pueden secarse. Envuélvalos en una toalla de cocina húmeda y colóquelos en el cajón para verduras del refrigerador.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Temporada: solo hasta el 24 de junio, después de eso, la cantidad de ácido oxálico es demasiado alta
  • Uso: Solo postes; las hojas tienen demasiado ácido; no son comestibles
  • Peeling: Imprescindible justo antes de la preparación; elimina hilos duros; reduce el ácido oxálico
  • Preparación: quitar las hojas; cortar el extremo seco; lavar bien
  • Herramienta para pelar: cuchillo de cocina pequeño y afilado; Pelador de palitos gruesos
  • Paso 1: Pon el cuchillo en el extremo más grueso del palo y toma un poco de cáscara.
  • Paso 2: Retire la carcasa del poste en una tira larga
  • Paso 3: Repite el proceso hasta que el palo se pele por completo.
  • Tallos jóvenes: tienen poco ácido oxálico y apenas filamentos; no es necesario pelar
  • Consejo: el ruibarbo se congela bien y se puede disfrutar después de que termine la temporada

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