El delicado aroma a espárrago que nos ofrecen los espárragos frescos no debe empañarse por nada. Por lo tanto, las cáscaras duras y de sabor amargo deben eliminarse a tiempo. Siempre solo lo necesario para que no se desperdicie nada. Te contamos los trucos y consejos.

Los espárragos blancos deben pelarse antes de cocinarlos.

¿Por qué el caparazón tiene que irse?

Las cáscaras de espárragos no son tóxicas para el cuerpo humano de ninguna manera, por lo que podríamos consumirlas fácilmente. En la práctica, sin embargo, nadie, oa lo sumo un ignorante, hará esto. El hecho de que no acaben en el plato se debe a las siguientes razones:

  • Las cáscaras tienen un sabor ligeramente amargo.
  • son muy firmes y resistentes
  • casi no se puede masticar
  • generalmente tiene que ser "escupido" al comer

En resumen, estropean por completo nuestro maravilloso disfrute de los espárragos. Por lo tanto, definitivamente debe quitar las cáscaras antes del consumo.

Las finas y tiernas cabezas de espárragos

En la parte superior de cada lanza de espárragos está la cabeza de espárragos. Esto es tan suave y tierno que se derrite en la lengua cuando se cocina. Mientras que el resto de la lanza debe liberarse de la cáscara, la punta del espárrago no se toca.

Si los espárragos en sí son muy delgados, puedes hacerlo sin pelarlos por completo. El grosor del dedo meñique se utiliza como guía. Si el espárrago es más fino, no se pela. La decisión, por supuesto, depende de usted, pero apenas quedará nada de ese palo después de pelar.

Excepción espárragos verdes

Los espárragos verdes no solo difieren en sabor de los especímenes blancos, sino que también deben tratarse de manera diferente en términos de eliminación de la piel. Su piel es mucho más delicada y, por lo tanto, se puede dejar puesta durante la preparación. Solo en el caso de palos gruesos se quita la cáscara en el tercio inferior.

Útil herramienta de cocina

Dos utensilios de cocina nos pueden ayudar a quitar la piel de los espárragos: un cuchillo de cocina pequeño, afilado y ligeramente curvado y un pelador. Las opiniones difieren a la hora de responder a la pregunta de cuál de los dos utensilios de cocina es más adecuado para este fin. Solo pruébalo, lo que te ayudará a llevarte mejor y hacer el trabajo más rápido.

El momento adecuado para pelar

La piel envuelve la punta de los espárragos y la protege de la pérdida de humedad. Cuando compre los espárragos, asegúrese de que los palitos sigan siendo agradables, firmes y crujientes.

Por lo tanto, los espárragos se pelan inmediatamente antes de la preparación adicional para que las puntas no se sequen.

Eliminar completamente los residuos de arena.

Antes de pelar, cada lanza de espárrago debe limpiarse a fondo con agua. Se debe prestar especial atención a las puntas de los espárragos, ya que a menudo se acumula arena fina. Las pequeñas hojas blancas son un buen escondite para los pequeños granos.

Si quieres asegurarte de que los espárragos no se crujen al comerlos, debes limpiar bien las cabezas de los espárragos, preferiblemente varias veces. Si es necesario, tendría que quitar con cuidado las hojas finas con un cuchillo para quitar la arena profundamente escondida.

Pelar espárragos: lo básico

Un procedimiento uniforme para quitar las cáscaras de los espárragos ha demostrado su eficacia durante décadas y garantiza un resultado exitoso:

  • Omitir la punta de los espárragos
  • Retire la cáscara de arriba a abajo
  • Pelar la cáscara muy fina
  • pelar siempre uniformemente
  • no te saltes ninguna posición

Pelar paso a paso:

  1. Recoge una lanza de espárragos limpia.
  2. Coloque el cuchillo justo debajo de la punta de los espárragos.
  3. Cortar la lanza y quitar la piel en una sola tira hasta el final de los espárragos.
  4. Vuelva a colocar el cuchillo debajo de la punta de los espárragos y retire la tira de cáscara que está inmediatamente adyacente al área que ya ha sido pelada. No te pierdas ni una sola pieza.
  5. Continúe con el proceso de pelado hasta que haya pelado completamente el palito por todos lados. Gire la barra en su mano en el medio para que pueda alcanzar fácilmente todas las áreas con el cuchillo.
  6. Pelar todos los espárragos uno tras otro.

Retire los extremos de los espárragos

Hasta que los espárragos se pelan para su posterior procesamiento, generalmente se almacenan durante varias horas o días, ya sea en el supermercado o en casa. Las superficies cortadas, que todavía están frescas y jugosas cuando se cosechan, se secan cada vez más con el tiempo y deben cortarse después de pelarlas.

Además, las puntas de los espárragos suelen ser leñosas en los extremos y, por lo tanto, no son exactamente comestibles.

  • Cortar los extremos con un cuchillo afilado.
  • generalmente 1-2 cm, ocasionalmente más
  • todo lo leñoso y seco tiene que irse

No seas escatimado al cortar los extremos, porque incluso los pequeños trozos fibrosos pueden ser muy molestos al comer y tienen que ser retirados de la boca de forma poco atractiva.

Guarde los espárragos pelados

Si es necesario pelar los espárragos antes debido a limitaciones de tiempo o si la preparación se retrasa inesperadamente, deben almacenarse de manera óptima mientras tanto.

  • Proteja los postes inmediatamente
  • envolver primero en papel de cocina
  • luego doblo un periódico húmedo
  • colocar en el cajón de verduras del refrigerador

Dependiendo de qué tan frescos estén los palitos, puedes guardar los espárragos pelados durante aproximadamente 1 o 2 días. No debe permanecer en la nevera más tiempo sin pelar.

Pelar los espárragos antes de congelarlos

Dado que la temporada de espárragos es muy corta, muchas personas congelan algunos tallos durante los meses restantes. Con algunos consejos y trucos, también se puede quitar la piel de los palitos congelados, pero esta es solo una solución temporal.

Tómese el tiempo para pelar los espárragos antes de congelarlos listos para comer, incluso si lleva mucho tiempo al principio. Por otro lado, ahorrarás tiempo después de descongelar porque puedes procesar los palitos inmediatamente.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Cáscara de espárragos: no es tóxica pero es dura, por lo tanto, no comestible; tiene que ser eliminado
  • Tiempo: Pelar los palitos crudos e inmediatamente antes de prepararlos
  • Herramienta de corte: cuchillo de cocina con una hoja pequeña, afilada y curva; policía
  • Lavado: lavar bien las varillas; arena fina se esconde en los picos
  • Pelar: de arriba hacia abajo; delgado y uniforme; no te pierdas un lugar
  • Paso 1: Recoge una lanza de espárragos; Coloque el cuchillo debajo de la punta.
  • Paso 2: Pelar la cáscara hasta el final del palo; Despegar toda la piel en tiras una a la vez
  • Bar End: corte generosamente; 1-2 cm; todo seco y leñoso
  • Consejo: con los espárragos verdes, pele solo el tercio inferior
  • Almacenamiento temporal: en el compartimento de verduras; envolver en papel de cocina y papel húmedo

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