El chucrut casero es una de las cosas más difíciles de hacer cuando se conserva, pero con las instrucciones necesarias y una limpieza absoluta es fácil de hacer.
La pureza es importante al hacer chucrut
Traiga el chucrut para el almacenamiento
Para unos tarros de chucrut de seis litros se necesitan unos 10 kg de col blanca y 250 g de sal de curado. Los frascos deben estar estériles, especialmente cuando se hace chucrut, de lo contrario la fermentación del ácido láctico se verá afectada. Si hay bacterias dañinas, la hierba se echará a perder. Así que esteriliza tus vasos justo antes de usarlos hirviéndolos o calentándolos en el horno a 100 grados durante diez minutos.
Para que la fermentación del ácido láctico funcione bien, divida la cantidad de repollo en varias porciones más pequeñas.
preparar la hierba
- Limpie el repollo, corte las hojas marchitas y dañadas.
- Corte el repollo en cuartos. Si es particularmente grande, también puede ser un octavo.
- Ahora corta el tallo blanco. También se eliminan las nervaduras duras de las hojas exteriores.
- Cortar los trozos de col en tiras finas. Use un cuchillo afilado para esto, es más fácil con una cepilladora.
- Coloque las tiras de col en un colador grande y lávelas bien. Escurrir bien.
- Luego, vierte el repollo picado en una olla de barro grande, una olla de vidrio o un balde de plástico apto para alimentos.
No utilice un recipiente de metal.
- Mezclar la col con la sal, unas 3 cucharadas por cada 2 kg de col. Mezcla todo bien con las manos. También puedes usar el machacador de papas para mezclar la mezcla. Es importante que las paredes celulares de la verdura se abran y liberen el jugo.
- Exprima el repollo firmemente en el recipiente para que el jugo se acumule sobre el repollo.
- Si las hojuelas de repollo no han producido suficiente jugo, puede ayudar cubriéndolas con salmuera. La lejía se elabora a partir de 22,5 g de sal decapante y 1 litro de agua. Hervir todo junto hasta que la sal se haya disuelto. Vierta la lejía enfriada sobre el repollo.
- Apriete bien la hierba y luego coloque un plato o tabla adecuada encima y péselo con una piedra limpia o un vaso grande lleno de agua. Es importante que el repollo se presione más y se cubra con salmuera.
- Cubra la olla con un paño de cocina limpio y refrigere.
Después de un corto tiempo, comienza la fermentación. Dura entre tres días y seis semanas. Se forman burbujas en la olla. Cuando no se forman más burbujas, la fermentación está completa.
Puede conservar el chucrut terminado en frascos más pequeños después de la fermentación. Nuevamente, preste atención a la limpieza extrema. Despierta en la máquina de conservas a 90 grados durante media hora. Pon el horno a 175 grados. Tan pronto como se formen burbujas en el vaso, apagar y dejar los vasos en el horno durante 30 minutos.