Los pepinillos en escabeche son muy conocidos en el norte y el este de Alemania. Estos son pepinos que se conservan por fermentación de ácido láctico. Con las instrucciones correctas, también puedes encurtir pepinos de esta manera.
Los pepinos salados se pueden sazonar al gusto.
La fabricación de pepinos salados.
Necesita pepinos para encurtir frescos y firmes. O cosecha los pepinos de su propio cultivo o compra la cantidad requerida en el momento de la cosecha en el mercado semanal.
A la hora de preparar pepinos en escabeche no se habla de enlatado o conserva, ya que los pepinos no se cocinan con este tipo de conserva. La conservación se lleva a cabo a través de un tipo especial de proceso de fermentación.
- Limpie a fondo los pepinos, preferiblemente con un cepillo para verduras.
- Puede remojar los pepinos en un poco de sal durante la noche y luego enjuagar con agua antes de usarlos. Sin embargo, este paso no es absolutamente necesario.
- Haga agujeros en los pepinos con un palillo y colóquelos en frascos grandes y limpios o barriles de piedra.
- Ahora puedes agregar todos los demás ingredientes. Dependiendo de su gusto, los siguientes ingredientes son adecuados:
- eneldo
- Rábano picante
- ajo
- granos de pimienta y pimienta de Jamaica
- hojas de laurel y/o parra
- Preparar una salmuera suave con 100 g de sal y hervir una vez.
- Vierta la salmuera enfriada sobre los pepinos.
En el tarro o barril, los pepinos se cubren ahora con un paño de algodón previamente hervido y se lastra con una piedra o un trozo de madera también esterilizado. Es importante que los pepinos estén constantemente cubiertos por la salmuera. Ahora cubra el recipiente y guárdelo a temperatura ambiente. La olla no debe cerrarse herméticamente para que puedan escapar los gases producidos durante el proceso de fermentación.
Después de un tiempo, comienza la fermentación del ácido láctico. Puede acelerar este proceso colocando un trozo de pan sobre la tela en el barril o frasco. Si horneas pan regularmente, también puedes agregar un poco de masa madre.
La fermentación suele durar unas seis semanas. El resultado es un pepino ligeramente salado y ligeramente ácido que contiene mucha vitamina C debido al proceso especial de fermentación. Si quieres sacar los pepinos de su recipiente, usa unas pinzas limpias, porque de esta forma las bacterias no tienen ninguna posibilidad.