En general, los pepinos son fáciles de cultivar. Incluso en invernaderos pequeños o en contenedores en el balcón, los buenos rendimientos no son raros. Si los pepinos ya están un poco demasiado maduros y se están poniendo amarillos, puedes hervirlos como pepinos mostaza.
Las semillas de mostaza añaden sabor a los pepinillos
Encurtir los pepinillos a la mostaza tú mismo
Los pepinos completamente maduros o los pepinos de campo un poco más cortos son ideales para conservar los pepinos mostaza. Esta variante especial de pepino funciona mejor de la siguiente manera:
- Primero pela los pepinos y córtalos por la mitad.
- Tome una cucharadita y úsela para raspar el centro de las mitades de pepino.
- Reduzca a la mitad las mitades de pepino nuevamente y corte cada cuarto en trozos pequeños.
- Espolvoree un poco de sal sobre los pepinos y déjelos reposar en un tazón durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche.
- Mientras tanto, prepara los vasos. Los frascos retorcidos o los frascos con tapa basculante son adecuados para encurtidos de mostaza.
Esterilice los frascos en agua hirviendo o en el horno a 100 grados durante diez minutos.
- Cuando los frascos estén listos, puede cocinar el brebaje.
- Hierve agua, vinagre, sal, algo de azúcar y especias, como semillas de mostaza, cúrcuma (colores maravillosamente amarillos), semillas de cilantro, semillas de hinojo u hojas de laurel. Deja que todo se cocine durante unos 20 minutos.
- Retire los trozos de pepino del agua salada, séquelos un poco y luego póngalos en los frascos preparados. Aquí puede agregar un trozo de rábano picante (aporta el picante necesario a la dulzura del azúcar). Deje 2 cm de espacio hacia el borde.
- Verter el caldo caliente por encima. Las piezas de pepino deben estar completamente cubiertas.
- Seque el borde del vaso nuevamente y luego cierre los vasos.
Ahora puedes conservar los tarros de pepinillos en la conservadora o en el horno.
En la máquina de conservas
Los vasos deben estar medio sumergidos en el agua y no demasiado juntos. Cocinar durante media hora a 85 grados.
En el horno
Aquí los vasos están en el recipiente para grasa a 2 cm de profundidad en el agua. Después de calentar (170 grados), cocine durante media hora a 100 grados.
Después del tiempo de conservación, deje los frascos en la tetera/horno con alarma durante aproximadamente media hora, luego déjelos enfriar debajo de un paño.