- ¿Qué pepinos son adecuados para conservar?
- ¿Cuáles son las variaciones de los pepinos en vinagre?
- Pasos importantes en el encurtido de pepinos
- Encurtir los pepinos
Los pepinos son baratos para comprar en el momento de la cosecha. Pero también se pueden cultivar fácilmente en invernadero o en maceta en el balcón con buenos rendimientos. Con una cosecha rentable, existe la oportunidad de encurtir pepinos usted mismo para el invierno.
Los pepinos en escabeche se pueden sazonar según tu estado de ánimo.
¿Qué pepinos son adecuados para conservar?
Los pepinos son los pepinos más conocidos. Todo el mundo conoce la fruta larga que, cuando se corta en rodajas y se sazona bien, se convierte en una deliciosa guarnición. Exactamente esta ensalada de pepino también se puede conservar.
Los pepinos en escabeche ya revelan cómo se procesan por su nombre. Estos son pepinos de tamaño pequeño a mediano que se pueden conservar en frascos en una variedad de formas.
¿Cuáles son las variaciones de los pepinos en vinagre?
Los más conocidos son los agrios o encurtidos. Estos se marinan con otros ingredientes en un adobo de vinagre.
Cocinar los pepinillos es un poco más complejo, ya que se agrega una variedad de especias al brebaje de conservación. Aquí no hay límites para la creatividad personal. Ejemplos de especias adecuadas son:
- eneldo
- cebollas
- semillas de mostaza
- hojas de laurel
- bayas de enebro
- pimiento morrón
- ajo
- chile
- mostaza
Intente poner unas rodajas de zanahorias, algunos pimientos o cebollas pequeñas junto con los pepinos.
Una tercera variante son los encurtidos, encurtidos en salmuera. La fermentación de ácido láctico que tiene lugar conserva las verduras. Durante este tipo de fermentación se forma vitamina C. Esto convierte a los pepinillos en una fuente saludable de vitaminas en la estación fría.
Los pepinos enlatados se pueden conservar durante varios meses. Un frasco abierto debe guardarse en el refrigerador y consumirse en unos pocos días.
Pasos importantes en el encurtido de pepinos
En primer lugar, necesita una olla grande para la infusión y suficientes tarros de albañil. Parate aquí
- Tarros con tapón de rosca
- Gafas con parte superior abatible
- y tarros con tapa separada y anillo de goma
a disposición. Usa las gafas que más te convengan. Antes de que pueda encurtir pepinos en él, los frascos y las tapas de goma deben esterilizarse. Poner todo en agua hirviendo durante 10 minutos o poner los recipientes en el horno a 100 grados durante el mismo tiempo.
- Ahora frote los pepinos cuidadosamente con agua corriente con un cepillo para verduras.
- Para la ensalada, los pepinos deben pelarse si se rocían. Cortar los pepinos en rodajas finas.
- Corta los tallos y las puntas de las flores de los pepinillos. Aquí se podrían haber almacenado sustancias amargas.
- Los pepinos permanecerán crujientes en el frasco si se salan antes de conservarlos durante la noche.
- Al día siguiente, drene el agua de pepino, enjuague los pepinos con agua corriente y prepare una decocción de vinagre.
Por supuesto, puede usar una infusión de pepino preparada del comercio para encurtir. Eso sí, ten en cuenta que esta infusión de producción industrial contiene conservantes. Tiene más sentido hacer tu propia cerveza. Para ello necesitas agua y un buen vinagre, mezcla ambos ingredientes en una proporción de 1 a 1. Añade sal y azúcar, prueba el brebaje a tu gusto.
Ahora puede agregar las especias de su elección a la infusión. Eneldo, semillas de mostaza, bayas de enebro, cebollas,
Dientes de ajo, pero también un puñado de otras verduras. Aquí no hay límites para tu imaginación.
- Hervir el brebaje con todos los ingredientes especiales.
- Mientras tanto, llene los pepinos en los frascos preparados.
- Vierta el caldo caliente sobre las verduras. Llene el frasco hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde, las verduras deben estar completamente cubiertas.
- Sella los frascos.
Encurtir los pepinos
Tan pronto como los frascos estén llenos y sellados, puede hervirlos. Utilice un cocedor de conservas automático, una cacerola grande o el horno.
En la máquina de conservas
No coloque los frascos demasiado juntos en el recipiente. No deben tocarse entre sí, ya que el calor generado podría hacer que estallen. Llene con agua hasta que los vasos estén aproximadamente a la mitad del agua. Cierre la tetera de la alarma y hierva los frascos durante 25 minutos a 90 grados. Deje que los vasos se enfríen un poco en la tetera. Luego retírelos con cuidado y cúbralos con un paño de cocina hasta que estén completamente fríos.
En el horno
Precaliente el horno y coloque los frascos en la bandeja de goteo. Vierta agua hasta que los vasos queden 2 cm en el agua. Despierta los pepinos a unos 190 grados durante media hora. Deje que los vasos se enfríen un poco en el horno primero. Luego sácalos y cúbrelos con un paño de cocina para que se enfríen por completo.
En una olla en la estufa
Coloca una tabla o un paño resistente al calor en la olla y coloca los vasos sobre ella. Rellene con agua hasta que los vasos estén sumergidos hasta la mitad. Cierra la olla y caliéntalo todo. Tan pronto como el agua hierva, baje un poco el fuego y cocine los frascos durante 30 minutos. Aquí también, deje que los frascos de conserva se enfríen en la olla antes de cubrirlos con un paño y dejar que se enfríen por completo.