Los pepinos en vinagre agridulces pueden ser un verdadero placer. Deja volar tu creatividad en la elaboración y elige entre la gran variedad de vinagres el que mejor te sabe. También hay diferentes opciones para endulzar.
Los encurtidos agridulces también se refinan deliciosamente con especias.
Pepinos agridulces en escabeche
Los pepinos encurtidos generalmente se cultivan al aire libre. Los pepinos pequeños maduran desde los meses de verano hasta el otoño. En años de alto rendimiento, a menudo hay un verdadero exceso de pepinos durante este tiempo. Aquí vale la pena recoger pepinos de diferentes maneras. Además de los encurtidos y pepinillos, las variantes agridulces son muy populares.
- Solo use pepinos que estén en buenas condiciones y quíteles la base y el tallo.
- Frote las verduras con agua corriente. Los pepinos deben estar realmente limpios y no deben mostrar ningún daño.
- Espolvorea los pepinos con sal y déjalos en remojo durante la noche.
- La sal se lava de nuevo al día siguiente.
- Prepara una decocción de agua, vinagre, un poco de jugo de lima, miel y semillas de mostaza. Puede experimentar al contenido de su corazón al combinar las especias. Agregue, por ejemplo, eneldo, cebolla, hojas de laurel o bayas de enebro.
- Hervir el caldo y una vez que la miel se haya disuelto, agregar los pepinos. Cocine todo durante unos 5 minutos.
- Poner los pepinos con el caldo en tarros de rosca previamente esterilizados, es decir hervidos. El brebaje se debe llenar hasta un centímetro por debajo del borde del vaso, todos los pepinos están cubiertos.
- Cierra los frascos y dales la vuelta por un corto tiempo para crear un vacío.
- Deje los pepinillos en el sótano o en un almacén oscuro durante al menos cuatro semanas antes de probarlos.
Más consejos para conservar los pepinos
Para los encurtidos agridulces, puede usar azúcar, blanca o morena, en lugar de miel. Si lo desea, ponga otras verduras en el tarro de pepinillos, por ejemplo, zanahorias en rodajas, mazorcas de maíz, cebollas pequeñas, tomates cherry o incluso un pimiento picante. El chile debe estar sin semillas, de lo contrario, todo estará demasiado picante.
Las verduras adicionales se hierven brevemente con los pepinos.
No use sal yodada cuando conserve los pepinos. La sal yodada suaviza los pepinos y les quita su aroma. Es mejor usar sal casera normal o sal marina.
Para evitar que los pepinos se ahuequen por dentro, pínchalos varias veces con una aguja antes de envasarlos.
Los pepinos enlatados se mantendrán en un frasco durante unos meses. Una vez que se abre un frasco, debe refrigerarse y consumirse dentro de una semana.