El chucrut es increíblemente saludable gracias a las bacterias del ácido láctico que contiene. Es posible que estas pequeñas criaturas no sean visibles para nosotros sin un microscopio, pero están muy vivas en el trabajo. ¿Cuáles serían los efectos de almacenarlo en el congelador? ¿Cuándo es seguro congelarse?

El chucrut en sí está muy bien conservado.

¿Por qué el chucrut fresco es tan saludable?

El chucrut se crea a través de un proceso de fermentación natural. Todo lo que necesitas es repollo fresco o repollo puntiagudo y un poco de sal. Con el tiempo, las bacterias vivas del ácido láctico proporcionan la acidez típica por sí mismas. También son los que hacen que el chucrut sea tan saludable. Sin embargo, solo los cultivos vivos de ácido láctico desarrollan este efecto deseado.

La fermentación láctica es uno de los métodos de conservación más antiguos y esencialmente elimina la necesidad de congelación. Preparado adecuadamente y almacenado herméticamente y fresco, el chucrut se puede conservar durante varios años. Incluso el contenido de los frascos abiertos se puede disfrutar durante varias semanas en el frigorífico.

Las bacterias del ácido láctico y el resfriado

El chucrut fresco, que todavía contiene muchas bacterias del ácido láctico, experimenta un gran cambio de temperatura en el congelador. Las temperaturas bajo cero tienen un efecto devastador sobre las bacterias del ácido láctico en particular. Al menos el 50% de ellos, si no el 90%, son asesinados. Otros componentes saludables del chucrut, por otro lado, sobreviven bien a las heladas.

Por lo tanto, está claro que al menos una parte del efecto saludable del chucrut se pierde irrevocablemente en el congelador.

bacterias del ácido láctico y el calor

Conocer el efecto del calor sobre las bacterias del ácido láctico puede ayudar a aclarar en qué casos vale la pena congelar el chucrut.

Al igual que el frío intenso, el calor intenso, como el que se genera regularmente al calentar chucrut, puede matar a la mayoría de las bacterias del ácido láctico.

Si el chucrut se calienta para un plato de todos modos, tiene poco sentido preocuparse por preservar las bacterias del ácido láctico.
Al final da igual si se matan en el congelador o en la cacerola.

Congelar chucrut sin dudarlo

El chucrut ya está bien conservado debido a su acidez natural. Sin embargo, si el contenedor ya ha sido abierto, puede ser necesario almacenar de forma segura los restos no utilizados. El congelador no siempre es una mala elección. Puede almacenar chucrut de forma segura si se cumplen las siguientes condiciones:

  • el chucrut ya se ha calentado
  • el chucrut se calienta antes del consumo
  • no hay otra alternativa para el almacenamiento disponible

Cómo congelar correctamente el chucrut

Congelar chucrut es relativamente fácil, ya que no son necesarios pasos de preparación complicados.

  • Permita que el chucrut calentado se enfríe completamente primero
  • Divida grandes cantidades de chucrut
  • envasar en cajas o bolsas de congelación adecuadas
  • sellar herméticamente
  • etiqueta con contenido y fecha
  • poner en el congelador inmediatamente

consejos

También puedes poner los restos de comida con una porción de chucrut en el congelador.

durabilidad

El chucrut congelado tiene una larga vida útil. Solo los alimentos cocidos deben consumirse dentro de los seis meses. También es importante considerar la vida útil posiblemente corta de otros ingredientes.

descongelar chucrut

Dale al chucrut el tiempo suficiente para que se descongele. Puede colocar el recipiente del congelador en el refrigerador durante la noche y procesarlo como desee al día siguiente.

Muchas personas incluso saben mucho mejor los platos de chucrut descongelados que inmediatamente después de la preparación. En cualquier caso, no pierde mucho el sabor y la consistencia.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Valor para la salud: las bacterias vivas del ácido láctico hacen que el chucrut sea tan saludable
  • Conservación: El ácido hace que el chucrut se conserve durante mucho tiempo; No es necesario congelar
  • Frío: La escarcha en el congelador mata a la mayoría de las bacterias del ácido láctico
  • Calor: las altas temperaturas también destruyen la mayoría de las bacterias del ácido láctico
  • Congelación: método de almacenamiento adecuado para caldos abiertos de chucrut
  • Requisito previo: si el chucrut se calentará más tarde de todos modos o ya se ha calentado
  • Pasos: porcionar, dejar enfriar si es necesario; poner en recipientes bien ajustados; etiqueta
  • Durabilidad: Larga duración; consumir comidas preparadas dentro de los seis meses
  • Descongelación: Suavemente en el refrigerador durante la noche

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