¿En cuántos granos puedes pensar cuando te piden que los enumeres? ¿Trigo, maíz, arroz? Probablemente estés familiarizado con estas tres variedades. Después de todo, sin cultivarlos, no sería ni remotamente posible alimentar a la población mundial. Por otro lado, si mencionas emmer, espelta y einkorn, estás equivocado. Porque estas variedades evitables son solo subespecies de los siete grupos principales. En esta página puedes leer qué son y qué los hace especiales.
Hay innumerables tipos de granos, todos los cuales pertenecen a la familia de las gramíneas.
Los siete grupos principales
Todas las variedades de granos pertenecen al género de plantas de hierbas dulces. Existen principalmente siete grupos principales:
- arroz
- Maíz
- avena
- centeno
- cebada
- mijo
- trigo
arroz
- Nombre latino: Oriza
- Principal área de cultivo: regiones tropicales húmedas
- Alimentos básicos en: Asia
- lugares preferidos: suelos pantanosos
- Ingredientes: yodo, hierro, fibra, fósforo, magnesio, poca grasa
- Características: 20-30 tallos por planta con una longitud de 50-160 cm, espigas con panículas simples
- Dividido en tres grupos principales: arroz de grano medio, arroz de grano redondo, arroz de grano puntiagudo, unas 8.000 variedades en total
- Uso: principalmente para cocinar
Maíz
- Nombre latino: Zea mays
- sexo separado monoico
- altura máxima de crecimiento: 2,5 m
- Tallos de hasta 5 cm de espesor
- Inflorescencia: espádice en lugar de espigas
- poco exigente con el suelo, también tolera la sequía y el calor
- Polinización: por el viento
- Alimentos básicos en: Estados Unidos
- Época de siembra: finales de primavera
- Uso: guarnición, ensaladas, alimentación animal, palomitas de maíz
- Sabor: harinoso, dulzón
- Época de cosecha: Septiembre a Octubre
- ¡El maíz no es una verdura!
avena
- Nombre latino: Avena sativa
- Características: panículas inclinadas hacia abajo, de 50 cm de largo, en lugar de espigas con dos granos en la parte superior
- Zona de cultivo: como cultivo de verano en Alemania
- ubicación preferida: clima templado, mucha precipitación
- Fertilización: autofértil
.- Particularidad: sin gluten (por lo tanto no apto para hornear)
- Uso: copos de avena, harina, bebida vegetal, salvado
- Sabor: suave, a nuez, dulzón
- Época de cosecha: mediados de agosto
centeno
- Nombre latino: Secale cereale
- El cultivo disminuye cada vez más
- Propiedades: resistente a las heladas
- Apariencia: aristas de longitud media
- Color de grano: gris-amarillo
- Estructura de la mazorca: dos granos en dos filas en un eje de la mazorca
- altura máxima de crecimiento: 65-200 cm
- Longitud de la mazorca: 5-20 cm (ligeramente curvada debido al peso de los granos)
- ingredientes saludables: magnesio, hierro, fibra
- Uso: muesli, pan integral o de masa madre, para hacer vodka
- Sabor: fuerte y aromático
- Época de cosecha: julio a agosto
cebada
- Nombre latino: Hordeum vulgare
- la especie de cereal de más rápido crecimiento
- muy adaptable y robusto
- Apariencia: aristas largas, los granos inferiores tienen pelos más largos que los granos superiores, granos gruesos y puntiagudos
- altura máxima de crecimiento: 70-120 cm
- Hojas: 1-2 cm estrechas, 25 cm de largo
- Origen: Sur de Asia
- Uso: cebada de primavera como alimento, cebada de invierno como alimento para animales, para elaborar cerveza y café de malta
- Sabor: nuez-aromático
- Tiempo de cosecha: cebada de invierno en primavera, cebada de primavera en julio y agosto
mijo
- Subdivisión: sorgo de grano grande, mijo de grano pequeño
- Propiedades: sin gluten, uno de los cereales más antiguos
- bajos requisitos de ubicación
- altura máxima de crecimiento: 5 m
- se parece al maíz
- Uso: papilla, ensalada, pan plano, guarnición
trigo
- Nombre latino: Triticum aestivum
- variedad de grano más importante en Alemania
- Subdivisión: trigo duro y blando, trigo de invierno y primavera
- Requisitos del sitio: clima templado, pero suelo resistente a las heladas, pesado y rico en nutrientes
- altura máxima de crecimiento: 0,4-1 m
- no forma aristas
- Granos: reverso rugoso, ovalado alargado, velloso, verde
- Longitud de la oreja: 6-18 cm
- Uso: alimento para animales, pasta, alcohol, productos horneados, almidón
- Sabor: suave
- Época de cosecha: pleno verano