Las zanahorias se encuentran entre las verduras más sabrosas y versátiles. Desafortunadamente, no siempre están disponibles frescos. Por este motivo, te recomendamos encurtir las zanahorias cuando estén en temporada para crear un caldo delicioso.
Las zanahorias pequeñas son mejores para encurtir
Consejos completos para encurtir zanahorias.
preparación
- Para el encurtido, use solo zanahorias frescas, que tienden a ser pequeñas.
- Lava y pela las zanahorias.
- Cualquier maleza y la parte verde del tocón deben eliminarse con un cuchillo.
- Corta las zanahorias en rodajas uniformes o en palitos finos.
- Puedes encurtir zanahorias tiernas enteras.
Posibles formas de preparación.
- Si desea que sus zanahorias en escabeche tengan un sabor intenso a ellas mismas, no debe usar demasiado vinagre ni hierbas aromáticas fuertes.
- Se ha demostrado que el vinagre de brandy mejora el sabor.
- Agregue cardamomo, guindilla y/o jengibre para darle un toque picante.
- Las hierbas y especias que desee agregar generalmente se pueden dejar enteras, por lo que no es necesario picarlas.
- Puedes preparar zanahorias en escabeche en una olla o en un frasco.
a) En la olla: cocine suavemente las zanahorias preparadas con todos los demás ingredientes y luego llene todo en vasos desechables. Con esta variante hay que tener cuidado de que las zanahorias no se ablanden demasiado (siguen en remojo en el vaso).
b) En el tarro: Colocar las zanahorias preparadas en tarros de conservas y verter sobre ellas un caldo a unos 80 grados (que podéis hacer vosotros mismos con los ingredientes que queráis). Este método mantendrá las zanahorias más firmes. Además, las hierbas y especias pueden desplegar todo su aroma.
Importante: Los frascos de conservas deben esterilizarse y cerrarse herméticamente. Para esterilizarlos antes de usarlos, primero debes limpiar los vasos con agua y lavavajillas y luego hervirlos en una olla con abundante agua durante unos cinco minutos. Luego coloque los tarros de albañil sobre toallas de cocina limpias y escúrralos hasta que se sequen.
¡No olvide cerrar bien los frascos inmediatamente después de llenarlos!
Período de validez de las zanahorias en escabeche
Las zanahorias en escabeche se pueden conservar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo de la receta (ingredientes). Sin embargo, pierden color y sabor cuanto más tiempo no se comen. Nuestro consejo: Consuma sus zanahorias en vinagre dentro de cuatro a seis meses.
Receta ejemplar para encurtir zanahorias.
Necesitas:
- 600 gramos de zanahorias
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 1 puñado de eneldo
- 1 lima (¡sin tratar!)
- 1 cucharada de sal
- 50 gramos de miel
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 100 ml de vinagre de frutas
- 400ml de agua
El diario del jardín frescura ABC
¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?
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