Casi todo el mundo ha comido nueces saludables al menos una vez. Especialmente en Navidad, las nueces grandes yacen en el plato de colores, esperando a que las rompan. Menos conocido es el hecho de que las nueces verdes, es decir, sin madurar, también se pueden comer. En escabeche en alcohol, se crea un sabroso espíritu de nuez, las grosellas negras maduran en almíbar y van bien con postres o queso.
Las nueces sin madurar son buenas para encurtir
Haz tu propio espíritu de nuez
Las nueces verdes aún sin madurar se utilizan para el licor de nuez. Estos se lavan cuidadosamente, se perforan varias veces con un pincho o se cortan en cuartos y luego con otros ingredientes como
- 1 litro de brandy de doble grano o vodka o de frutas (grado alcohólico mínimo del 38%)
- especias al gusto, p. B. clavo, cardamomo, anís estrellado, canela en rama, vainilla o azúcar cande
colocar en un recipiente grande de vidrio. El enfoque permanece al sol durante unos 40 días, sacúdelo de vez en cuando. Gradualmente, el espíritu de la nuez se oscurece. El aceite de nuez iridiscente brilla en su superficie. Pasado el tiempo de reposo, se puede embotellar el licor. Pasar el líquido por un colador y llenarlo en botellitas.
Cuanto más "madura" el espíritu de nuez, mejor se pone.
Haz nueces de Johanni con una receta
Al hacer esta delicia, asegúrese de que las nueces utilizadas se cosechen antes del 24 de junio, día de San Juan. Para una libra de grosellas negras necesitas
- 500 g de nueces verdes y un caldo
- 700ml de agua
- 600 gramos de azúcar
- 3 clavos
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
- Ralladura de una lima orgánica
Para el caldo, hervir el azúcar y el agua con las especias hasta que el azúcar se haya disuelto y esté fibroso.
Preparación de las nueces
Definitivamente debes usar guantes desechables durante la preparación, ya que las nueces se manchan mucho.
- Lava las nueces cuidadosamente.
- Perfore las nueces varias veces con un pincho de madera.
- Llene las nueces en un vaso alto y agregue suficiente agua para cubrir las nueces.
- Deje las nueces en el frasco durante una semana, cambiando el agua diariamente. De esta forma, el ácido tánico de las nueces desaparece lentamente.
- Después de una semana, hierva las nueces en agua dulce durante media hora hasta que estén blandas.
- Volvemos a poner las nueces en el vaso y vertemos sobre el azúcar previamente cocido mientras aún está caliente.
- Deje las nueces durante cuatro días, luego hierva el caldo nuevamente y viértalo sobre las nueces nuevamente. Ahora las nueces se remojan durante tres días, después de lo cual se hierven nuevamente.
- Ahora llene las nueces en frascos limpios y séllelos inmediatamente. Asegúrate de que las nueces estén completamente cubiertas con jarabe de azúcar.
- Permita que las nueces maduren en el frasco durante al menos seis meses.
Las nueces negras se sirven con una tabla de quesos, con platos de caza o con helado y budín.
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